Melba Wilson spesialiserer seg på komfortmat serveres med en side av hjembyens gjestfrihet. Født og oppvokst i Harlem, tilbrakte Melba utallige timer i hennes bestemor Amelias kjøkken, og lette hennes lidenskap for deilige måltider, upåklagelig service og godt selskap. Melbas offisielle start på restaurantbransjen skjedde i hennes tidlige tenåringer da hun begynte å jobbe på den verdensberømte Sylvia's Restaurant. Der oppdaget hun sin evne til å skape meningsfulle forbindelser med kunder og hennes evne til å oppfylle flere roller. Enten det er kokk, kasserer eller oppvaskmaskin, har Melba sikkert gjort alt!
Inspirert av mentorskapet til andre restaurantseiere og ønsket om å forbedre samfunnet sitt, tok Melba et sprang av tro og åpnet Melba's Restaurant i 2005. Atmosfæren i Melba er både koselig og elegant. På tirsdagskveldene setter et live-band sine gjester mens de opplever de robuste smaker av retter som pecan crusted tilapia og sydfried kylling med eggnog vafler. Folk kommer fra nær og langt for å smake på deilig matlaging og baske i den varme, innbydende atmosfæren som tilbys av det hyggelige personalet. Nesten alle Melbas ansatte er lokale Harlem-innbyggere, et viktig aspekt av hennes overordnede forretningsplan.
Melba er uklanderlig smak, sjenerøst hjerte og ubestridelig deilig mat har ikke gått ubemerket. Hennes restaurant har tiltrukket rave vurderinger fra mange bemerkelsesverdige publikasjoner, inkludert Time Out Magazine, New Yorker, og The Daily News. I tillegg til restauranten driver Melba en vellykket cateringvirksomhet, som serverer høyprofilkunder som Nike, Time Warner og Bank of America. Hun har også vært omtalt på flere TV-programmer, inkludert Food Networks populære show Kaste ned! med Bobby Flay. Selv om hennes spirende karriere gir en veldig opptatt tidsplan, er Melbas første prioritet alltid hennes sønn, Salif. Familierøtter løper dypt for denne dyktige, morsomme gal.
I dag deler Melba sin historie om å starte sin egen virksomhet, hennes hengivenhet til Harlem, og kilden til sin faste tanke. Grav inn, damer!
Fullt navn: Melba Wilson
Alder: 40-tallet
Utdanningsbakgrunn: PhD i Restaurant Business
Nåværende tittel / selskap: Eier av Melba's Restaurant, Melba's 125 og Melba's Catering; også oppvaskmaskin, bokholder, porter, kokk og mor.
Kan du fortelle oss om din første erfaring i næringsmiddelindustrien som arbeider på Sylvia's Restaurant
Min første erfaring i mat og drikkeindustrien var på verdensberømte Sylvia restaurant i Harlem. Tanten min Sylvia ba meg om å planlegge hennes 25-årsjubileum. Jeg trodde opprinnelig at jeg skulle være på komiteen; Men jeg fant raskt ut at jeg var komiteen. Jeg planla en tre dagers begivenhet komplett med musikk, mat, moro, spill og en svart slipsgala for over 900 gjester. Jeg jobbet så som kasserer på Sylvia og holdt en rekke jobber der før jeg hylte mine ferdigheter på andre virksomheter.
Hvor kom din kjærlighet og lidenskap for gjestfrihet og fôring andre fra
Det kom fra mine familierøtter i South Carolina. Som en liten jente, ELSKET jeg å sitte på kjøkkenet og ble ofte hypnotisert som jeg så at bestemor Amelia kokte tre måltider om dagen med kjærlighet og lidenskap for hennes familie på ni barn, hennes ektemann og alle andre som stoppet ved. Familie og venner likte så mye glede og spenning og snakket og delte familiehistorier over bestemorens herlige måltider. Jeg elsket mine besteforeldre og ønsket å etterligne mormor ved å gi den samme varme og kjærlige opplevelsen gjennom mat og service som hun gjorde.
Det som inspirerte deg til å åpne Melba, og har din visjon for restauranten, ble den samme siden åpningen
Min inspirasjon til Melba kom fra å se i mitt samfunn og se et behov for komfortmat til rimelige priser i et morsomt og avslappende miljø. Jeg ble født og oppvokst i Harlem og vil inspirere andre til å åpne bedrifter i vårt samfunn. For å gjøre det måtte jeg lede med eksempel og åpne min virksomhet i Harlem og gi jobb til lokalbefolkningen. Alle tre av mine virksomheter er i Harlem, med en fjerde å åpne denne vinteren; 96% av mine ansatte bor i nabolaget. Min visjon for Melba har endret seg og vil fortsette å utvikle seg for å møte behovene til vårt voksende samfunn.
Hvordan har du lært inn og ut av å drive en bedrift Budsjettering, arkivering av skatter, markedsføring, webutvikling, butikkplanlegging, osv.
Jeg var velsignet for å jobbe i en alder av 13 år med min kjære venn og mentor, Ophelia DeVore. Jeg tok etterbehandling på Ophelia DeVores sjarmskole og solgte kosmetikk på Beauty Bar hver lørdag etter klassen. Jeg hemmelig konkurrerte med de voksne og ville sette et personlig mål for å selge voksen ved siden av meg. Avslutning inkluderte tallying opp kvitteringer og inventar.
Jeg har omringet meg med eldre, klokere folk som påminner meg om at midt i en storm også dette skal passere!
Jeg vil også komme tidlig og hjelpe med tusenvis av ukentlige mailinger og telefonsamtaler. I tillegg hjalp jeg min bestefar om sommeren i sin butikk og bensinstasjon. Han var en klok og ressursfull forretningsmann, så jeg lærte verdifulle leksjoner der. Jeg har også samarbeidet med Drew Nieporent og Robert DeNiro fra TriBeca Grill og Nobu Empire, og selv om restauranten ikke ble oppfylt, var det et to og et halvt år, som viste seg å være uvurderlig.
Når sen Artie Cutler, Michael Ronis, Mr. Wong og Godfrey Polistina fra Carmines, Ollies, Docks, etc., oppnådde meg til å samarbeide med dem i et venture opprinnelig slettet for å være Melba's BBQ (det er nå Virgil's Real BBQ), vi tilbrakte 18 måneder på en BBQ Safari, og jeg fikk et vell av kunnskap og erfaring. Arbeide med mine tidligere arbeidsgivere og venner Doug Griebel, Dan Hickey og sen Josefina Howard fra Rosa Mexicano lærte meg aldri å være redd for å gå ut av min komfortsone og prøve nye ting. Jeg leste masse handelstidsskrifter for å holde meg informert om trender og ble et aktivt medlem av Black Culinary Alliance og National Restaurant Association, som ga en Rolodex av informasjon. Alt dette, sammen med mine år på Sylvia, var godt forberedt på å starte min egen virksomhet. Men med all min erfaring har jeg fremdeles hatt mange forsøk og feil. Å være i stand til å opprettholde seg selv på tross av og uansett er en tidstest. Jeg har omringet meg med eldre, klokere folk som påminner meg om at midt i en storm også dette skal passere!
Fortell oss litt om prosessen med å åpne Melba. Etter at du bestemte deg for at du ville gjøre det, hva var det første skrittet du tok for å få det til å skje Hva var noen av de største utfordringene, og hvordan har du overvinnet dem?
Melba er virkelig et arbeid av kjærlighet. Det er en ting å ha en visjon, men å få det til å materialisere er som WHOA! Mitt første skritt var å skrive det ned! Hvis jeg kan se det, kan jeg tro det, og jeg vil oppnå det! Å sette sammen en forretningsplan, sikre et sted (det er sant hva de sier: plassering, plassering, plassering), skape menyen, å kjenne målmarkedet, identifisere tilbud og etterspørsel og delta på felleskapsrådsmøter for å vite hva som skjer i nabolaget. alle viktige ingrediensene for å åpne den rette virksomheten i riktig område til rett tid. Jeg besøkte ofte lokale bedrifter for å se hva jeg kunne gjøre for å gjøre min forskjellig og lytte til kravene fra mitt kjerne publikum. Noen av mine største utfordringer tok på seg alt ansvar som eneeier og mangel på kontantstrøm.Jeg har ikke tilgang til ytterligere kapital under uventede hendelser, men kan bety at slutten av virksomheten din. Jeg overvant disse hindringene ved ikke å gi opp, be, utholde, holde konsistent og rådføre seg med andre. Jeg forblir alltid ydmyk og aldri nøl med å hente telefonen og ringe Drew, Sylvia, Doug eller Marcus for råd.
Jeg forblir alltid ydmyk og aldri nøl med å hente telefonen og ringe etter råd.
Hvordan har du håndtert de lange timene som går hånd i hånd med entreprenørskap og å være en enslig mor
Min sønn Salif kommer uten tvil først. Alt annet er andre. Jeg er veldig visuell, så jeg må ha en daglig skrevet sjekkliste som jeg prioriterer alt. Jeg har også et flott lag av familie og venner som hjelper med Salif, kombinert med en solid stab som er pålitelig, organisert og holder meg på sporet.
Hvilke råd vil du gi til andre håpløse bedriftseiere, spesielt de som er i den kulinariske industrien
Pass på at du er lidenskapelig om denne virksomheten. Det er veldig hardt og grusomt arbeid. Kjenn innsatsen og innse at eierskap og arbeid for noen andre er helt forskjellige opplevelser. Tren med noen som har flere restauranter, så vel som med noen som begynner å unngå unødvendige fallgruver. Spør mange spørsmål, fordi det eneste dumme spørsmålet er det som ikke ble spurt!
Ta oss gjennom din gjennomsnittlige arbeidsdag. Hva ser en dag i livet til Melba Wilson ut
Våkne opp klokken 4:30, be, reflektere over min dag / liv, meditere, sett mine daglige mål, sjekk e-post, les nyheter på nettet, ring Melba's 125 for å sjekke inn, lage en varm frokost for Salif og forberede ham på skolen, forsøk på å komme på tredemølle (noen ganger gjør jeg det, noen ganger gjør jeg ikke), og da begynner dagen min virkelig. 8:45 am Sjekk mat på Melba's 125, gå til kontoret, svar på henvendelser, sjekk flere e-postmeldinger, arbeid på bok, sjekke fakturaer, signere sjekker, delta på møter (advokater, regnskapsførere, potensielle ventures, klienter, etc.), catering , jobbe på det nye stedet, møte Salif på 114, smake på menyen for konsistens, ha det gøy på 114, delta på kveldsmøter, spis middag, sjekk inn med Salif. Gå hjem, gå hunden, dusj, flip kanalene for å se hva som skjer i verden. Lyser ut.
Du har fått fantastiske anmeldelser fra publikasjoner, inkludert New York Magazine, Time Out Magazine, New Yorker, og Zagat og har vært omtalt på Kaste ned! med Bobby Flay. Hvordan har disse funksjonene bidratt til å vokse din merkevare og restaurant
All publisitet har vært bra og bringer eksponering mot Melbas merkevare. Jeg er alltid ydmyk og takknemlig når vi er uthevet. Det hjelper åpenbart å fylle setene.
Reis gjennom denne reisen av livet smake på hver opplevelse som det er ditt siste. Nyt alle, hvert sted og alt. Husk at det er en leksjon i hver bit!
På hvilke måter vil du fortsatt se Melba utvikle seg
Jeg vil gjerne se Melba utvide vårt sunne mat valg og produsere en produktlinje for å inkludere spesialitet cocktailer.
Beste øyeblikk av karrieren din så langt
Det beste øyeblikket av min karriere så langt har vært omtalt på Food Network Kaste ned! med Bobby Flay, og det nest beste øyeblikket var å slå Iron Chef Bobby Flay! BREAKER, BREAKER 1-9 !!! я Du ser det på TV, men jeg forventet aldri at det skulle skje i virkeligheten til en brunhudet, storøyaktig jente fra Harlem ME!
Hva er den mest givende delen av å eie en slik anerkjent restaurant
Å se kundene gå ut med smilende ansikter, går utover kundens forventninger, og leser de fine håndskrevne kortene og brevene vi mottar.
Hva er et råd du vil tilby ditt 23 år gamle selv
Jeg vil fortelle mitt 23 år gamle selv å reise gjennom denne livsreisen smake på hver opplevelse som det er ditt siste. Nyt alle, hvert sted og alt. Husk at det er en leksjon i hver BITE!
Melba Wilson er The Everygirl
Favoritt Guilty Pleasure
Portugisisk vaniljesaus, Eggnog-sa jeg EGGNOG
Favoritt mat
Ris forberedt på noen måte! Jeg er så guttig!
Jeg skulle ønske jeg visste hvordan _______.
gjør den perfekte martini.
Hvis du kunne møte noen kvinner til lunsj, hvem ville det være og hva ville du bestille?
Jeg ville møte Oprah og ville bestille en forrett full av løfte, hovedrett full av håp, og dessert full av inspirasjon. Eller bare en god biff og en øl- og geitostsalat. YUM!
Aidan eller Bigя
Aidan for søstre i byen som har sex i byen. BAD GIRL MELBA!