Les på nettet i fem minutter, og det blir tydelig at julekakeoppskrifter mangler noe. Chocolate-covered shortbread cookie Vært der, gjort det. Vi vet at leserne våre lett leter etter en utfordring, og ønsker å ta på seg noe nytt. Så vi spurte fire toppbakke bloggere å dele deres favorittferie dessert som er ikke i informasjonskapselform.
Poires au Chocolat s Emma Gardner deler med oss sin tradisjonelle Hakketoppsoppskrift fra tvers over dammen, en dessert hun har gjort med sin mor rundt i ferien så lenge hun kan huske. Merknad til alle amerikanere: det er ikke kjøtt i kjøttkjøtt. Det er mer av en deilig, stilig bar som ligger i en smørbrødkake. Heather Baird of Sprinkle Bakes og ClaraяArtschwager of Channeling Contessa gir oss to variasjoner på en Gingerbreadkake, en i bundt form og drizzled med en kaffe glasur, den andre en tradisjonell pund kake og drysset med peppermynte candy canes. Lillie Auld av smør meg opp, Brooklyn! deler hennes raske og enkle go-to-treat-Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers-perfekt for å bringe sammen til noen fest denne høytiden. Og til slutt, Rachael Rays matredaktør Stacy Adimondo fra Ever Hungry deler hennes lett-å-slå-opp biscotti oppskrift, slik at du kan lage dem akkurat slik du liker dem!
Fortell oss - hva er en familieoppskrift du alltid har laget rundt ferien?
RECIPE 1: Mince Pies av Emma Gardner av Poires au Chocolat
EMMA'S RECIPE STORY:
Sammen med det meste av Storbritannia, kan jeg ikke forestille seg jul uten kjøttpålegg. Sammen med deres fettere, julekake og julepudding er de en integrert del av vår festlige kultur. Det er ikke noe kjøtt involvert i moderne kjøttkjøtt - det begynte å bli faset ut i det syttende århundre (kjøttfulle hakkete paier hadde eksistert siden det tolvte århundre og knyttet til jul siden den sekstende). I min familie har vi alltid gjort kjøttpålegget fylling og bakverk fra bunnen av, og den årlige ritualen er en av mine favorittdeler av ferien - spesielt lukten som fyller kjøkkenet og skjeene som en eller annen måte havner i min munn fra kjøttbakkene.
Oppskriften har ganske mange skritt og tar tid, men det er ikke veldig arbeidsintensivt. Du kan bruke din favorittbakeoppskrift hvis du foretrekker - jeg bruker denne oppskriften som den er vanlig i motsetning til den rike, krydrede, fruktige fyllingen.
MINCEMEAT INGREDIENTER:
3 kopper blandet tørket frukt (rosiner og sultanas med noen currants eller tranebær)
1 kopp brunt sukker (mørkt eller normalt)
1 pinne med usaltet smør, kupert
1 stort surt eller kokt eple, skrellet og hakket i svært små biter
kopp hele mandler, hakket i små biter
1 ts bakken kanel
tsk bakken ingefær
ts bakken muskatnøtt
ts bakketopp
1 oransje
1 sitron
3 ss brandy
MINCEMEAT DIRECTIONS:
Legg den tørkede frukten, brunt sukker, kubet smør, hakket eple, hakkede mandler, kanel, ingefær, muskat og nellik i en middels stor stekeovn. Legg oransje og sitron, legg til brettet og rør det hele sammen. Juice appelsin og sitron deretter hell i brettet med brennevin. Rør godt og dekk deretter med folie og la det stå over natten, rør noen ganger og pust inn den fantastiske lukten.
Neste dag forvarmer ovnen til 225F / 120C. Rør blandingen igjen (det vil se ganske annerledes - brunere) og legg deretter den foliedekkede brettet i ovnen i 2 timer. La avkjøle, røre av og til. Skje i ren syltetøy.
PASTRY INGREDIENTS:
2 ss clementinjuice (ca. 1 frukt)
3-4 ss kaldt vann
1 kopper allsidig mel (skje i koppen)
stor klype fint havsalt
6 ss kald usaltet smør, kupert
PASTRY DIRECTIONS:
Juice clementinen og plasser saften i kjøleskapet for å avkjøles. Legg vannet inn for å slappe av i en separat beholder. Mål melet i en stor mikseskål. Tips den kaldte kubte smør i skålen og begynn å gni den inn, smør smøret inn i melet (hvis du vil ha noen tips om dette utseendet på denne veiledningen - http://www.poiresauchocolat.net/2012/05/ fundamenter-no1-gni-in.html). Når det ikke er store klumper av smør igjen, og det ser litt ut som brødsmuler hell i clementinesaften og tre ss vann. Bruk en kniv til å blande væsken inn i det buttery melet til det begynner å klumpe sammen - hvis du trenger, tilsett en ekstra teskje (opptil tre) til blandingen. Bruk hendene dine til å bringe den inn i en ball, klem det en eller to ganger for å kombinere eventuelle løse biter. Platt inn i en tynn plate og pakk den med klamfilmen. Chill i kjøleskapet i minst 30 minutter (du kan la det stå opptil 24 timer).
MONTERING:
Smør fett koppene av en muffin-tinn med litt smør. Støv arbeidsflaten med mel, rull deretter halvparten av konditoriet ut, skru det regelmessig for å gjøre det jevnt - det må være tynt, ca 2 mm. Bruk en 8-9 cm rund kutter (eller et glass med tilsvarende dimensjon) for å stampe ut så mange sirkler som mulig. Plasser hver og en i muffin-tinnet, trykk forsiktig inn i sidene og bunnen. Gjenta med den andre halvdelen av konditoriet. Skje omtrent tre teskjeer kjøttpålegg i hvert konditorivar. Bruk bakverkskrapene til å kutte ut noen dekorative detaljer og sette dem på toppen. Ikke bekymre deg hvis de ser litt rustikk ut - de er ment å se hjemmelaget. Kyll hele skuffen i minst 20 minutter og opptil 24 timer.
Forvarm ovnen til 375F / 190C. Bake hakkete paier i 20 minutter (snu halvveis hvis ovnen har et varmt sted) til konditoriet er gyldenbrunt og tilberedt. Kjøttkjøttet kan ha boblet over på noen få steder - jeg tror disse biter er spesielt smakfulle. Fjern fra muffinblikkene til en wirehylle umiddelbart (de spylte karamelliserte bitene går hardt raskt, gjør dem vanskelige å fjerne) og la det avkjøles litt. Serveres varm med hellesekrem. Oppvar pisene i ovnen i noen minutter hvis du vil servere dem senere. De holder seg i en lufttett boks i 3-4 dager.
Gjør 2-3 små krukker med kjøttkjøtt, nok til 2 satser på 12 paier med litt ekstra.
RECIPE 2: Gingerbreadkake med kaffeglass av Heather Baird of Sprinkle Bakes
HEATHER'S RECIPE STORY:
Min bestemor var kjent for honningkake hun laget på Kristustiden. Jeg vil gjerne dele oppskriften hennes, men hun hadde ikke en! Hun målte alt ved å føle. Hun ville skje mel og sukker med hendene (kan du forestille deg!) Og det var perfekt hver gang. Noen ganger spiste vi så mye av deigen som vi gjorde bakte pepperkake. Det var så bra!
Smaken av denne kaken minner meg så mye av hennes pepperkake. Oppskriften er herlig unfussy, og hvis du er en kaffe elsker som meg, vil du elske den ekstra dybden og søtheten kaffeglasset gir kaken. En skive gjør en god morgen til morgen, eller du kan bake den i brødpanner for å gi som gaver. Jeg elsker å bake den i Bundt-panen min mor gikk ned til meg.
KAKKE INGREDIENSER:
2 c all-purpose mel
2 ts bakepulver
1/2 ts salt
1/4 ts ketchup
2 ts bakken ingefær
1/2 ts bakken kanel
1/8 ts fersk revet muskatnøtt
ts allspice
1/2 c melasse (ikke svartstrap)
1/2 c kraftig brygget kaffe
1 c usaltet smør, myknet
1 я c lysebrunt sukker, pakket
3 store egg pluss, romtemperatur
2 store eggeplommer, romtemperatur
CAKE DIRECTIONS:
Forvarm ovnen til 350F.
Smør en 10 kopp Bundtpanne med vegetabilsk forkortelse og mel. ¿Tapp ut overflødig mel og sett pannen til side.
Sikt sammen melet, bakepulveret, saltet, natron, ingefær, kanel, muskat og allspice.
I en liten bolle kombinerer du melassene med brygget kaffe.
Krem smørret i en stor bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er glatt. Tilsett brunt sukker og slå til det er lettet, ca 3 minutter. Slå i eggene og eggene, legg til en om gangen og skrape bollen av og til. Tilsett mel og kaffeblanding vekselvis, begynner og slutter med melet. Bland til glatt.
Hell smeten i tilberedt panne og glatt topp med en gummipatel. Sug forsiktig pannen på en arbeidsflate to ganger for å fjerne eventuelle lommer. Bake i 40 minutter, eller til en tannpirke satt i midten kommer ut ren.
La kaken avkjøles i Bundt-pannen i 10 minutter. ™ Slå kaken ut på en wirehylle og la den avkjøle til den bare er ganske varm.
KAFFE GLAZE INGREDIENTER:
1 c konditori sukker
1-1 / 2-2 tblsp sterkt brygget kaffe
KAFFE GLAZE DIRECTIONS:
Kombiner konditorens sukker og kaffe i en liten bolle. Visp til jevn.JegPlasker over kaken. Drikk kaken med glasyren og la den avkjøles til romtemperatur før servering.
RECIPE 3: Salty Chocolate-dekket Toffee Crackers av Lillie Auld av Butter Me Up, Brooklyn!
LILLIE'S RECIPE STORY:
For de fleste av oss kommer det en tid i livet når man må modige The Office Holiday Party (TOHP). Din første er alltid den vanskeligste. TOHP må navigeres med forsiktighet. Denne delikate hendelsen begynner med The Sign-Up Sheet. Når det først går opp i felles kjøkkenplass, vet du at det ikke er noe å vende tilbake. Dette er ingen spøk. Siden dette er ditt innledende år som møter TOHP, tror du sannsynligvis at det er en god ide å melde seg på servietter og papirplater. Stå imot. Husk at du er nybegynner, og disse elementene er ikke ment for deg.
Denne linjen på arket er for gammeldags som spaser to ganger i uken klokka 11.00, men det er kult og ingen bryr seg - han er viktig og kan lage sin egen tidsplan. Han kunne sannsynligvis komme seg unna med å vise seg TOHP tomhendt, men han ønsker å bidra fordi han også skjer for å være en fin fyr, så arrangørene kaster ham et bein og lar ham rydde ut partiet tilførselsgangen på bodegaen.
På dette punktet i historien går jeg ut fra at vi er venner, noe som betyr at jeg vil gi deg inn på hemmelighetene til suksess på The Office Holiday Party: Year One.
Hva er søtt, salt, knasket, dekket med sjokolade, mater en mengde, reiser bra og kan gjøres dager på forhånd Dette er ikke gåte. Svaret er en magisk skape, og heter navnet Salty Chocolate-Covered Toffee Crackers. Ett parti, og du trenger aldri å bekymre deg for hva du skal ta med til TOHP igjen. Dette er din billett til TOHP suksess, min venn!
Ikke vær sjenert - men vær heller ikke den første (eller siste) personen å legge til i listen - og skriv navnet ditt med tillit i kategorien Søtsaker. Du har denne lille hemmeligheten i baklommen. Jeg tok med disse da jeg deltok på mitt første år med TOHP og aldri en gang så på påmeldingsarket i frykt.
INGREDIENSER:
gjør nok for en fest (eller omtrent fire dusin 2-tommers stykker)
40 saltkrekker (eller om en hylse av kjeks)
2 pinner (226 gram) usaltet smør, kutt i stykker
1 c (200 gram) brunt sukker, pakket
1/2 ts vanilje
1 12-unse sekk (2 kopper eller 340 gram) halv-søt sjokoladeflis
Flaky salt (for eksempel Maldon), for sprinkling
Veibeskrivelse:
Forvarm ovnen til 350.
Linj et ristet 1813 bakeplate med folie, og smør foliet rikelig. Stil pannen med kjeks, sørg for at de er så tett sammen som mulig, og knekk kjeks i halv, slik at de passer helt opp til kanten av pannen.
I en middels gryte kombinere smør og brunt sukker. Kok over middels varme, rør ofte, til blandingen er helt smeltet og glatt. Så snart det begynner å koke, skru ned varmen litt og kok karamellen i tre minutter. Fjern fra varme og rør av vanilje.
Hell sakte karamellen jevnt over saltene og spred karamelen helt til kantene på pannen for å dekke kjeksen helt. Sprakkene vil ønske å bevege seg, men ikke la dem, du er sjefen til de kjeksene! Bake kjeksene i 12 minutter.
Fjern forsiktig pannen fra ovnen (karamellen blir boblende) og sett pannen på et stativ. Dryss sjokoladebrikkene over kjeksene. La sjetongene stå i noen minutter til de har smeltet helt, og bruk en offset spatel for å spre sjokoladen jevnt over kjeksene. Dryss med salt.
Avkjøl i flere timer eller til karamellen er helt satt og sjokoladen har herdet. Fjern fra pannen, skyll forsiktig av folien og kutt eller knust i bitbitstykker. Oppbevares i en lufttett beholder mellom lag med vokspapir i opp til en uke.
RECIPE 4: Gingerbread pundkake med peppermynte Frosting av Clara Artschwager of Channeling Contessa
CLARA'S RECIPE STORY:
Familien min handler om klassiske smaker og hjemmelaget mat i ferien, spesielt min mor. Hun er dronningen av un-fussed rundt med desserter. Med pepperkake er kanskje en av de mest klassiske feriesmakene, har vi alltid en slags dessert med denne krydderprofilen rundt ferien. Noen år er det i form av en kake julaften eller en dekadent pepperkake kaffe kake julemorgen. Men sist har det vært denne fløyelsmessige pundkake toppet med en vaniljeinfisert peppermyntefryst. Kaken representerer virkelig den kommende generasjonen som kakedelen er helt min mor, og frostingen er helt meg! Moren min kan eller ikke skrape noe av det som er frostet av og sette det på tallerkenen min, men jeg tror det er bedre på den måten. Og dessuten vil jeg alltid ta mer frosting!
Oppskrift gjør en 95 tommers brødkake.
KAKKE INGREDIENSER:
2 c kake mel (eller alle formål)
1 tblsp bakken ingefær
2 ts kanel
1 ts negler
tsk muskatnøtt
1 ts bakepulver
ts salt
12 tblsp usaltet smør, myknet
8 oz kremost myknet
4 egg
c-sukker
c pakket lyset brunt sukker
2 ts vanilje ekstrakt
1/3 c melasse
CAKE DIRECTIONS:
1. Forvarm ovnen til 325ш. Smør og mel en 9x5x3 tommers brødpanne. Pisk mel, krydder, salt og bakepulver sammen og sett til side.
2. Plasser smør og kremost i skålen til en blander utstyrt med padlefestet. Slå på medium høy hastighet til glatt. Legg i sukker og slå til lys og fluffy. Skraper ned sidene av bollen med en gummibatteri. Hell i melasse og vanilje og slå til det er glatt. Legg i eggene, slå godt etter hver tilsetning, i totalt to minutter. Legg i de tørre ingrediensene og slå på lav til jut kombinert. Hell smeten i pannen og bake i 1 time og 15 minutter, eller til kaken er en mørk kastanje brun, toppen er sprukket, og en kake tester satt inn i midten kommer ut ren. La avkjøles helt før frosting.
FROSTENDE INGREDIENSER:
5 oz kremost, myknet
5 tblsp usaltet smør, myknet
1 c konditorens sukker
1 ts vanilje ekstrakt
frø skrapt fra halvparten av en vaniljebønne
2 candy canes, knust
FROSTING DIRECTIONS:
I en bolle slå sammen kremost og smør til glatt. Legg i sukker, vanilje ekstrakt, og vanilje bønner frø, og slå til godt kombinert. Sprøyt frostet på toppen av kaken, og glatt ut med en frostkniv (eller gummispatel eller smørkniv). Topp kake med knuste godteri kaker. ÑServer umiddelbart eller lagre dekket i kjøleskapet i opptil 5 dager.
RECIPE 5: яAny-Way-You-Like-'Em Biscotti byяStacy Adimando of Ever Hungry og hver dag med Rachael Ray
STACY'S RECIPE STORY:
Alle kvinnene i familien min er ganske solide bakere, så vår ferie dessert spredning er alltid imponerende (minst, så si mennene i vår familie!). Den vanskelige tingen om dessertkurset er at det ikke varierer mye fra år til år: Familien liker hva de liker, og det kan være betennende å ta bort en gammel klassiker for å erstatte den med noe nytt.
Da jeg utviklet oppskrifter til min kokebok The Cookiepedia: Blanding, Baking og Reinventing Classics, Jeg var heldig å få søstrene mine til å krysse på noen av oppskriftene. Hvis jeg kunne få fans av dem, visste jeg at jeg hadde oppfunnet en vinnende kake. Like før jul skød jeg søsteren min oppskrift på Almond Biscotti for en prøveperiode. Hun ringte meg tilbake den kvelden med en anmeldelse jeg var sjokkert å høre: Hun sa at de var de beste biscotti hun noen gang hadde spist, og mannen hennes hadde en ny favorittbit hun ville ha å holde rundt! Min opprinnelige versjon brukte mandler og vanilje-en klassisk oppskrift, som vi serverte det året i julen for å rave vurderinger. For helligdager siden har vi tatt det til neste nivå og begynt å improvisere. Jeg har tilsatt sitronzest, oransjezest, forandret nøtter til pistasjenøtter eller hasselnøtter. Hun spilles med tørket frukt og alle slags sjokolade og ekstrakter. Det er ingen dårlig måte å lage denne biscotti! Det eneste vi kunne gjøre feil på dette tidspunktet, ville ikke være å betjene en batch hvert år.
INGREDIENSER:
1 3/4 kopper allsidig mel
1/4 kopp maismelk
1 kopp sukker
1 teskjeer natron
1/2 ts salt
2 egg
1 ts vanilje ekstrakt
4 ss usaltet
smør, smeltet
1 kopp mandler, grovt
opphakket
Veibeskrivelse:
1. Forvarm ovnen til 350 F. Slå sammen melet, maismel, sukker, natron og salt. Legg eggene, arbeid dem i ett om gangen til helt innlemmet.
2. Legg vanilje og smør, bland godt til deigen begynner å danne. Det kommer ikke helt sammen. Tilsett mandlene og rør for jevnt fordelt.
3. Vekk deigen på et kakeblad med lettmelte hender. Del den i halvdel og form den i to logger, hver ca. 1 tommer tykk og 2 tommer bred.
4. Bake biscotti i 20 minutter (dette er den første av 2 ganger du vil bake dem), roterer arket halvveis gjennom baking. Ta det ut og la loggene hvile på arket i 20 minutter. De vil fortsatt være litt svampete å berøre, som tett brød. Senk ovntempet til 250 sek. Etter 20 minutter overfører du loggene til et skjærebrett. Klipp dem i 1/2-tommers skiver med en serrated kniv. Til slutt flytte skiverne (kutt skiver biscotti inne i alle endene) tilbake til ett ark og bake en hurtig bevegelse - ingen saging. i 40 minutter mer. Biscotti vil fortsatt være litt myk mens den er varm, men vil herdes fullt når de har kjølt seg.
Mer å prøve!
Tilsett smaker, sjokolade, frukt eller nøtter blandings-eller dip bakt biscotti i smeltet sjokolade.
Lemony Biscotti
Legg sest av 1 sitron når du legger til vanilje.
Pistachio Biscotti
Bytt mandelene med rå eller ristede, usaltede pistasjenøtter.