Jerboer ser ut som mus med lange tuftede haler og veldig lange bakben. De små forbenene brukes ikke til fremdrift. Generelt har asiatiske jerboer fem tær på ryggen og afrikanske jerboer har tre; Formen på ørene varierer mye mellom arter.
Jerboer har muligheten til å hoppe store avstander i forhold til størrelsen, en evne som utviklet seg som en tilpasning for å hjelpe dem med å rømme fra rovdyr, og å hjelpe med lange reiser og fôring i ørkenmiljøet. Selv om jerboer ikke er nært knyttet til Australiens hoppende mus eller kangaroo rotter i Nord-Amerika, har alle tre gruppene utviklet et lignende sett med tilpasninger til livet i den dype ørkenen. Denne lille skapningen har muligheten til å hoppe en full meter for å unnslippe en rovdyr.
Jerboa pels er lang, myk og silkeaktig. Kostholdet varierer vesentlig: noen er spesialisert frø, insekt eller planteeters, andre er omnivorer.
Jerboer er nattlige. Under varmen på dagen, ligger de i grener. De lager fire separate typer burrow: to midlertidige, og to permanente. Den midlertidige burrows er rene rør som brukes til å unnslippe rovdyr i løpet av natten, som pleier å være bare 10 til 20 cm, som er 3,9 til 7,9 inches dyp, uforseglet og ikke kamuflert. Permanente dagtidsgraver er godt gjemt og forseglet med en sandplugg for å holde varmen ute og fuktighet i, og er vanligvis 20 til 50 cm, som er 7,9 til 20 tommer lang.
Den mest kjente arten er den mindre egyptiske Jerboa (Jaculus jaculus) som bor i noen av de mest fientlige ørkenene i verden. Det drikker ikke i det hele tatt, avhengig av maten som gir nok fuktighet for overlevelse. Du kan finne Jerboas i både de sandede og steinete ørkenene i Nord-Afrika, Arabia og Iran.