Lager Bar + Kjøkken Chef Emily Hahn

Emily Hahns første karriere drøm var å bli advokat. Men da historien så ofte går, har Emily forandret karriereoppdrag helt etter å ha forstått hva hennes sanne lidenskap var: å bli kokk. Som Emily sier, ble jeg ikke reist av kokker. Jeg var ikke alltid fast bestemt på å bli en. Det var en karriere som fant meg. Jeg har aldri vært lykkeligere, og jeg ville heller ikke velge noen annen karriere. "Fra vertinne til konditor, for å lage mat til kokk, har Emily klatret kulinarisk stige fra bunnen. Hun har nå mer enn et tiår med erfaring i det kulinariske feltet.

Hennes nåværende stilling Chef på Warehouse Bar + Kjøkken i Charleston, South Carolina. Hun bringer italienske og søramerikanske røtter inn i kjøkkenet sitt, som kulminerer inmena-menyen full av unike tilbud, laget med mange sesongbaserte og lokalt hentede ingredienser. Emily beskriver hennes lag som en familie, hvorav hvert medlem er kryssopplært, og lærer hver oppskrift og oppgave på kjøkkenet. Denne team mentaliteten er utvilsomt en del av suksessen til Warehouse så langt.

Til tross for hennes allerede imponerende liste over prestasjoner, er Emily fast bestemt på å fortsette å vokse i sin karriere og en dag håper å ha sin egen virksomhet. Med kjør og besluttsomhet er vi ganske sikre på at hun vil oppnå nettopp det. Fortsett å lese mer om Emily liv og matlaging, og hennes ideer om alt fra det perfekte måltidet til hvordan du overlever konkurrerer om hakkede på Food Network.

Navn: Emily Elizabeth Hahn
Alder: 33
Nåværende tittel / selskap: Kokk på lagerbaren + kjøkken
Utdanning: Graduate of New England Culinary Institute

Du startet din kulinariske karriere som en vertinne på en restaurant på college. Fortell oss om denne erfaringen og hva du lærte.
Jeg flyttet til Richmond, Virginia for å studere kreativ skriving og spansk. Helt siden jeg var gammel nok til barnevakt og har en betalende jobb, har jeg støttet meg økonomisk. Da jeg flyttet til Richmond, var det ikke lenge før jeg begynte å søke etter noe å ta med i bukkene. Jeg ble ansatt som vertinne på Bacchus, en middelhavsrestaurant i hjertet av fandistriktet. Jeg ble forelsket i gutta bak linjen min for hvem de var og hva de så ut, og mer av misunnelse av den vakre maten de satt ut hver kveld. natt (for meg) bestemte konditoren seg for å slutte på stedet. Jeg snakket raskt og tilbød min assistanse til en svært lav pris, bare for å lære og være en del av det hele. Og der var jeg neste uke, og glemte det å splitte vaniljebønnen i vaniljebønnebase-basen, bli skriket av hunky-kirsebæren, og gråt over spillmelk. Kort tid etter begynte jeg å se etter en annen jobb.

Din neste posisjon var på en restaurant som heter Mamma Zu i Richmond. Hvordan landet du denne stillingen
Jeg landet jobben hos Mamma Zu gjennom en venn av en venn som gjorde en fin høy fortelling om hvordan hun hadde en veldig talentfull venn, Emily, som har rikelig med kjøkkenopplevelse, og ville være en stor ressurs på kjøkkenet. Melanie, min kameratkamerat og beste venn var glad for å pynte meg for at jeg skulle komme inn på kultens favoritt Richmond italienske spisested. "To uker senere søkte jeg et juice glass Cognac med min mentor, Ed Vasaio, og diskuterte min prep-stilling vende mer til en linje kokkposisjon.

Du har oppnådd en grad fra New England Culinary Institute. Hva innebærer en utdanning på kulinariske institutt
Jeg tok eksamen fra New England Culinary Institute etter et toårsprogram. Opplæringen involvert ett års total praktisk erfaring og utdanning i Vermont på skolens institusjoner, og to seks måneder betalt praktikplasser ut på feltet på godkjente restauranter av vårt valg.

Hva var din første jobb etter uteksaminering fra New England Culinary Institute Hvordan har du landet den
Jeg gjorde mitt første praktiksted i Charleston, South Carolina, på FIG restaurant.Jeg kjørte hele veien fra Vermont til Charleston om to dager og viste seg ingen tid å spare for å møte Mike Lata med CV i hånden. Han var skremmende, men da igjen, jeg trodde meg selv. Det var jeg. Jeg var trygg og påtrengende. Jeg hadde ikke mye tid til å få jobb og kom tilbake for å avslutte skolen. Han ville at jeg skulle skape, men jeg lovet at hvis han hyret meg i juni at han ikke ville bli skuffet. Jeg fortalte ham. Jeg hadde ikke tid til å stadium, og at han måtte bare stole på meg. Han gjorde. Jeg kom tilbake i juni for å starte som en prep-kokk i en av de beste stedene i byen. Da jeg ble uteksaminert, hadde jeg tankene om at jeg skulle til New York, snakket på telefon med Gabrielle Hamilton of Prune restaurant, som jeg beundret så veldig mye. Jeg hadde mulige planer om å jobbe med henne på en annen nå lukket sted, Little Giant, eid og drevet av to kvinner. Men mitt hjerte var fortsatt nede i Lowcountry, mitt hjerte var med FIG.aa Jeg ringte Chef Lata og ba om en annen gå i hans kjøkken. Han sa: Jeg kan ikke vente, vi vil se deg snart. Du vil jobbe kjøtt stasjon. (Den vanskeligste stillingen, og en som ennå ikke er holdt av en kvinne.)

Du brukte tid på å jobbe i utlandet i Patagonia, Chile som kokk på en av de beste flyrfiskehytter i verden. Hva var denne erfaringen som Hvordan var det å være en kokk i Patagonia forskjellig fra å være en kokk i Charleston
Å jobbe som kokk i Chile, Patagonia, var i motsetning til hvilken som helst annen opplevelse som en kokk kunne ha.Jeg koker med en mengde fantastiske råvarer og protein på daglig basis, og å utnytte det som kommer rett fra landet du bor på, er fantastisk. Det var en av de mest oppsiktsvekkende jobbene jeg noensinne har hatt, inkludert frokost, lunsj og middag, serveres daglig og prep jobber døgnet rundt. Alt ble slått av generatorer og ofte kokte vi på en åpen ild. Der var ute leirer, miles over en innsjø uten kontakt med omverdenen. Vi måtte pakke mat og forsyninger for hvor mange dager vi ville være borte, og det var ikke plass på den lille John-båten til overpakning. Det var den mest fantastiske opplevelsen jeg noensinne har hatt.

Du jobber for tiden som kokk på Warehouse Kitchen + Bar i Charleston. Hva innebærer din nåværende rolle
Jeg er for øyeblikket kokk på lageret, hvor vår kjøkkenfamilie er liten. "I motsetning til brigaden til mange kjøkken i Charleston, har vi ikke en slakter, konditor, eller saucier-det lille kjøkkenet håndterer alt av det. Alle er kryssopplært og lærer hver oppskrift og oppgave i kjøkkenet. Jeg jobber med å utvikle alle oppskrifter. Jeg er slakter, baker, oppvaskmaskin og god venn. Det er ingen jobb på kjøkkenet som er for stor eller liten til noen. Jeg liker å være en del av et lag som støtter mine tanker om hvordan å være en ekte kjøkkenfamilie.

Fortell oss mer om Lagerhus. Hvilken type mat serverer du Hvor mange personer er i teamet ditt?
Min meny på lager forteller om alle mine reiser; vi serverer som taler til mitt hjerte og ting jeg elsker å spise og kan spise hver dag i livet mitt. Mit matlagingstilstand gjenspeiler mine italienske og søramerikanske røtter og reiser. Jeg kommer til å være litt utenfor veggen med vendinger på klassikere fordi det er en bar, og folk liker moro mat på barer. Jeg kilde en veldig stor del av ingrediensene lokalt og bytt på menyen ofte på grunn av årstider, skift og tilgjengeligheten av visse varer. Det er fullt av unike matvarer.

Når skjønte du først at du ville bli en kokk Var dette et mål du alltid ønsket å forfølge
Jeg ønsket å være en advokat. Jeg ville gå til Dartmouth Law i New Hampshire. Jeg gikk på college for å studere kreativ skriving og spansk, med en minor i kvinners studier. Jeg hadde tre foreldre, min mor, min far og min stepmom.яMoren min gjorde mye av linsesuppe, êrice pilaf og kokt laks. Hun ga meg Fig Newton i lunsjen min, mens min far pakket Little Debbie-krempies, og min stepmom gjorde boksede potetmoser. Jeg ble ikke oppdratt av kokker. Jeg var ikke alltid fast bestemt på å bli en. Det var en karriere som fant meg. Jeg har aldri vært lykkeligere, heller ikke ville jeg velge en annen karriere.

Hvilke råd kan du gi kvinner som ønsker å jobbe i kulinariske feltet
Jeg snakker aldri som om jeg er en kvinne i et kulinarisk felt. Hva jeg mener å si er at det ikke handler om å være kvinne, vi ble født på denne måten. Jeg er en god kokk fordi jeg jobber veldig hard hver dag - jeg leve og puste arbeidet mitt. Jeg spiser, sover og drømmer om mat. Jeg har en endeløs samling av kokebøker og jeg leser om matlaging hele tiden. Det handler ikke om å være en kvinne, det handler om å være en person som jobber hardt, har hjerte og engasjement, og gir aldri opp.

Jeg er en god kokk fordi jeg jobber veldig hard hver dag - jeg bor og puster arbeidet mitt.

Hva er en typisk arbeidsdag som for deg
Min typiske arbeidsdag er tolv timer lang. Jeg er den første som kommer fram. Jeg elsker lyden av kjøkkenet når det er stille og kaldt. Hood-ventilen har ikke begynt å snakke, grillen er kald, og det er bare meg og min prep-liste. Jeg fokuserer vanligvis på daglige spesialiteter og bestilling. består av fem andre mennesker og de er alle veldig talentfulle og får sine egne stasjoner satt til daglig service. De får spille og snakke med meg om mat og spesialtilbud når alt er satt opp for service.

Beste øyeblikk av karrieren din så langt
Jeg var nylig på Chopped på Food Network.я Jeg kjempet og mistet til min ex-boyfriend.яJeg bestemte meg for å være vert for et visningsfest for alle våre venner og familie for å se oss på en stor projeksjonsskjerm på Warehouse.яFor showet ble sendt, Jeg stod på baren, hadde på meg min favoritt kile støvler og min faux pelsvest-følelse som en rockstar-kastet hendene mine i luften og vinket to fredsskilt og lukket øynene mine for å høre juksen. Jeg hørte også Ed's Vasaios stemme si, Ha litt ydmykhet, Emily. Og her var jeg på denne baren, og hadde ikke noe annet enn å dele det hele med alle i rommet. Så, mitt beste øyeblikk i karrieren så langt jeg endelig skjønte i det øyeblikket, var jeg en kokk. Jeg har presset hardt for alt jeg har oppnådd så langt, med mange flere mål og drømmer å følge. Men i det øyeblikket skjønte jeg at jeg ikke bare hadde blitt den personen jeg ønsket å være, hhumbled av mine prestasjoner, men kokken jeg ønsket å være så godt.

Hvor håper du å se deg selv om fem år
I fem år håper jeg å ha min egen virksomhet. Jeg elsker å reise og fortsatt ha noen flere steder jeg vil gå før jeg planter føttene mine.

Hvilke råd vil du gi til ditt 23 år gamle selvtillit
Hvis jeg kunne gi mitt 23 år gamle selv noen råd, ville jeg ha reddet moren min litt penger og kikket inn i fellesskapets kulinariske skole. Moren min jobbet hardt hele livet mitt, ga alt hun hadde til meg og gjorde flere ofre. Vi begge ønsket at jeg skulle gå på skole, men jeg ville velge noe billigere. Kulinarisk skole var viktig for meg, og jeg tror det gir barn som meg selv struktur for å begynne - et fundament hvis du vil. "Min mor og bestefar betalte hele min utdanning , og jeg takker dem for det.

Emily Hahn er The Everygirl

Morgen eller natt
Jeg er en nattugle som ikke kan stå for å sove dagen bort. Men som min far liker å si, starter livet ikke uten kaffe. "Til jeg har fullført min første kopp, jeg har ikke offisielt startet dagen.

Hva er en av dine favorittmåltider å piske opp hjemme når du er kort tid
Carbonara.jaI lever for spaghetti carbonara.я Hvem elsker ikke bacon, egg, pecorinoost og spaghetti Sammen i en fantastisk tallerken, kunne jeg spise det hver dag i livet mitt.

Beste råd du noensinne har mottatt
Det beste rådet jeg noensinne har mottatt, og fortsetter å jobbe på hver dag, ropte på meg av Ed Vasaio av Mamma Zu. Han sa til deg, du kjenner Emily, du kan bare ikke alltid fungere som et stort skudd. Du er ikke. Ha litt ydmykhet. Du kan ikke glemme ord så sterke som det som kommer fra en stor Al Pacino-likt fra filmen Serpico. De ringer i ørene mine når de står på en bar, og innbydende gjester til festen min, og når jeg får min favorittrett som jeg er stolt av.

Favorittdel om å bo i Charleston
Jeg elsker å leve i Charleston som kokk fordi vårt fellesskap omfavner våre gårder, maten og våre folk - alle involvert i hele kulinariske feltet. Også havet er ti minutter fra huset mitt, og lukten av salt og sand er alltid i luften.

Hvis du kunne ha lunsj med noen kvinne, hvem ville det være og hva ville du bestille
Vel, jeg lagde en gang pizza til Mary Stuart Masterson, men hadde ikke muligheten til å fortelle henne hvordan filmen Fried Green Tomatoes er min absolutte favoritt. OgAn Tina Turner er en av de tøffeste brødene jeg ønsker jeg skal. Kan jeg ha to På samme lunsj vil jeg synge 'Hva er kjærligheten å gjøre med det' mens vi spiser stekte grønne tomater som jeg kokte og pasta alla carbonara.