Mat drikke

The Everygirl's Guide to Craft Beer

Verden av håndverket øl er en verdt å utforske og kan være en morsom opplevelse. Vi delver i og forklarer alle ins og outs-alt fra hvordan øl er laget til det det passer best med. Du vil være en ekspert på kort tid! Eller skal vi si en Cicerone

Hva er Craft Beer

Før du definerer nøyaktig hva håndverk øl er, la oss først snakke om amerikanske håndverkbrukerne. "Ifølge Brewers Association er et håndverk brygger definert med tre forskjellige kategorier:

  • Liten: яÅrlig produksjon på 6 millioner fat øl eller mindre (ca. 3 prosent av det amerikanske årlige salget). Ølproduksjonen tilskrives reglene for vekslende eierforetak
  • Uavhengig: яMindre enn 25 prosent av båtbryggeriet eies eller kontrolleres (eller tilsvarende økonomisk interesse) av et drikkevarealkohol-industrimedlem som ikke selv er et håndverkbruker.
  • Tradisjonell: яEn brygger som har størstedelen av sin totale alkohol i alkohol, i øl hvis smak stammer fra tradisjonelle eller innovative bryggingredienser og gjæring. Smaksatt maltdrikker (FMB) anses ikke som øl.

Vanligvis er bryggerier for håndverk kjent for å gjøre en personlig forbindelse med sine kunder og er ofte svært involvert med sine lokalsamfunn gjennom frivillighet og sponsorships. Craft bryggerier er småbedriftseiere som opprettholder strenge standarder for hva de brygger og er generelt uavhengige av interesser av ikke-bryggerier. Craft bryggerier er stolte av sine produkter og er kjent for å tilpasse og utvikle nye øl stiler eller legge til unike vendinger til historiske stiler.

Håndverk øl er kjent for sin unike smak og blanding av tradisjonelle og ikke-tradisjonelle ingredienser. Håndverk øl er unike, smakfulle, autentiske og komplekse drikker. Håndverk øl er vanskelig å definere fordi det er mange egenskaper som utgjør dem.

Hvordan er håndverket bryggerier annerledes enn større, kommersielle bryggerier

Det er mange forskjeller mellom større amerikanske bryggerier og mindre håndverksbryggerier. Vanligvis er mikrobryggerier kjent for sine spesialtilbudsmessige batchbutikkbier. Disse ølene kan følge et bestemt tema og sesong, kan kanskje inneholde spesifikke ingredienser i en serie. Mikrobryggerier blir ikke beskattet så mye som større bryggerier, og er vanligvis avhengige av regionale distribusjonssversjoner massproduksjon. Hvis et mikrobryggeri blir populært nok til å bli plukket opp av et større bryggeri, mister de de mikrovirksomhetsklassifiseringer.

De fleste mikrobryggerier har et smaksprøverrom og noen har brewpubs festet. Brewpubs er en pub eller restaurant som er laget spesielt slik at kundene kan få full erfaring med å bli kjent med bryggeriets øl.

Det ble rapportert mer enn 3400 amerikanske håndverksbryggerier i 2014, bestående av 135 regionale håndverksbryggerier, 1 871 mikrobryggerier, 1 412 brewpubs. Sammenligne dette med de 26 store bryggeriene for bryggerier og de 20 andre bryggeriene.

Hvordan blir øl laget?

Hvert bryggeri bruker forskjellige teknikker, men vanligvis blir øl gjort ved å følge disse trinnene:

1. Mose: яKorn (som maltet byg) er gjennomvåt i varmt vann for å frigjøre sukkene i kornet. Dette er viktig fordi gjær spiser sukkerene senere i ølproduksjonen, som produserer alkohol. Malen er ansvarlig for gjærbare sukkerarter og også smak, aroma, søthet og kropp til mosen. Dette første trinnet foregår i en mash tub.

2. Spyling: яKornene skylles med varmt vann for å trekke ut sukkerene, deretter separeres fra den varme væsken (dette kalles lutering). Denne varme væsken kalles wortia (uttalt wert). Kornene er ikke lenger nødvendig på dette tidspunktet fordi denne væsken blir øl.

3. Koking av worten: яUrten blir kokt for å drepe noen mikroorganismer som kan være i væsken. I løpet av dette stadiet legges humle til øl fordi de trenger kokende vann for å frigjøre smaken. Humle tilsatt i begynnelsen av kjelen har en annen effekt enn om den legges til slutten, så når humlen blir lagt til, er en veldig viktig detalj hver brygger finjustert. Hele denne prosessen tar omtrent en time.

4. Kjøler urten: яEtter at vorten er kokt, blir den avkjølt til en kjølig nok temperatur som gjær kan tilsettes. Under dette punktet må bryggeren være svært forsiktig med forurensning, siden urten ikke lenger er ved høye temperaturer. Gjær er tilsatt i ca 80 grader og er nå klar for gjæring.

5. Fermentering: яUnder gjæringen spiser gjær sukkerene som slippes tidligere i prosessen og dekker dem til alkohol. Karbondioksidet slippes ut i luften mens alkoholen forblir i øl, som er en 1-2 ukers prosess.

6. karbonatisering:ż Karbondioksid injiseres direkte i øl, noe som gjør øl klar til konsum.

7. emballasje:OEn kullsyreholdig, øl er klar til å bli pakket inn i en boks, flaske eller kegjanand konsumert.

Gjennom denne prosessen vil håndverkbryggere tilpasse og erstatte ingredienser for å gjøre hver batch av øl sin egen, noe som gjør håndverket til å bryggge virkelig en kunst.

Håndverk øl stiler og parringer

I hovedsak er det to typer øl: яales og lagers. De viktigste forskjellene mellom de to er måtene gjær er gjæret når hver er laget, så vel som temperaturen. Avhengig av hvordan hver øl er gjæret, vil valget av gjær resultere i forskjellige farger og smak av ølene.

Ales

  • Ales er topjifermented, noe som betyr at de brygges på toppen av gjæringsbeholderen ved høyere temperatur
  • Søt, fyldigere og fruktig
  • Merknader: Apple, gress, høy, pære, ananas, sviske og plomme. Fruktig og aromatisk.
  • Prøve: Brown ales, Porter ales, Stout ales
  • Par med: Burgere, stekt mat, steker, buffalo vinger, cheddar, parmesan eller Romano oster

pils

  • Lagrene er bunnblandede, noe som betyr gjærferger sakte ved lavere temperatur og lagres videre ved en kjølig temperatur for å modne over tid
  • Produserer færre biprodukt smaker, noe som resulterer i at andre smaker trekker seg gjennom
  • Merknader: Lettere, karbonert og skarp; subtil og ren smak.
  • Prøve: American Style Pale Lager, Pilsner Lager, Light Lager, Dark Lager, Bock lager
  • Par med: Sjømat, fjærfe, svinekjøtt, krydret mat

Det er mange forskjellige familier av ølstiler og med håndverkøl, det vil alltid være forskjellige unike varianter. Her er noen av de vanligste ølstilene og hva de skal para sammen med.

Belgiske stiler

  • Unike smaker
  • Fruktig og krydret smak på grunn av type gjær som brukes
  • Prøve: Blond Ale i belgisk stil, belgisk stil, belgisk stil, sterk sterling ale, belgisk stil blek ale, belgisk stil quadruple, belgisk stil stil, belgisk stil tripel
  • Par med: skinke, oster, søte, sitrus desserter

Bock

  • Glatt og malty lager, sterkere versjonen er en "doppelbock"
  • Historisk brygget og konsumert av munker i løpet av Lenten sesongen
  • Prøve: Tysk-stil Bock, Tysk-stil Doppelbock, Tysk-stil Maibock, Tysk-stil Weizenbock
  • Par med: яGruyre og sveitsiske oster; kylling, biff eller pølse; seared mat; Cajun matvarer

Brown Ales

  • Britisk opprinnelse, kan variere i styrke, hopp karakter og smak intensitet
  • Mørkmalt, sjokolade eller nutty smaker
  • Prøve: American Brown Ale, engelsk-stil Brown English, engelsk-stil mild
  • Par med: biff, jordnær og nøtende oster (Asiago, Colby, Fontina og Parmesan) sjokolade

eplesider

  • Cider øl er nesten en hybrid mellom øl (på grunn av boblende smak og deres gjærmefermentering prosess) og vin (fordi de er laget med frukt)
  • Cider er ikke teknisk betraktet som en øl på grunn av mangel på malt og humle
  • Prøve: Apple, ingefær, pære, gresskarcider
  • Par med: Kremete sauser eller pastaer, skinke og andre kjøttpålegg, salater, salte pannekaker, Camembert, Cheddar og Gruyere oster, eplebaserte kaker eller desserter

Dark Lagers

  • Malt aksenterte mørke lagers
  • Ristet og karamell smaker
  • Prøve: American Amber Lager, tysk stil Dunkel, tysk stil Marzen / Oktoberfest, tysk stil Schwarzbier, Wien-stil Lager
  • Par med: grillet kjøtt og grønnsaker

Hybrid øl

  • Anvender tradisjonelle gjærbier i ikke-tradisjonelle gjærmiljøer
  • Prøve: American Cream Ale, Fransk-stil Biere de Garde, California Common, Tysk-stil Brown / Altbier, Tysk-stil Kolsch, Irsk-stil Rød
  • Par med: Lett fjærfe kjøtt, laks, oster

India Pale Ales (IPA)

  • яAmerican og engelsk stil er forskjellig på grunn av ingredienser som brukes og humlesorter
  • Hoppy aroma, smakfull, bitter
  • Prøve: American India Pale Ale / IPA, engelsk stil India Pale Ale / IPA, Imperial India Pale Ale
  • Par med: grillet kjøtt, smokey oster

Blek Ales

  • Produsert med malt malt
  • Prøve: Amerikansk amber ale, amerikansk blek ale, engelsk-stil bitter, blonda alle, engelsk-stil blek ale
  • Par med: grillet kjøtt, smokey oster

Pilseners eller Pale Lagers

  • Original hoppy, blek øl
  • Ren, bready maltiness, hoppy
  • Prøve: American Lager, Bohemian-Style Pilsener, European Style Export, Tysk-stil Helles, German-Style Pilseners
  • Par med: Amerikansk, Münster, Havarti eller Monterey Jack Oster; asparges, krydret mat, яlight sjømat eller laks, tunfisk og ørret

Porters

  • Mørkbrun øl
  • Rik på kaffe, sjokolade, nøtter og karamell smaker
  • Prøve: Amerikansk Imperial Porter, Baltic-Style Porter, Engelsk-stil Porter, Robust-Porter, Smoke Porter
  • Par med: Oksekjøtt, røkt eller grillet kjøtt, skalldyr, jordnær oster, sjokolade

Scottish Style Ales

  • Malt fremtiden øl
  • Rik, malty smaken
  • Prøve: Scotch Ale / Wee Heavy, Scottish-Style Ale
  • Par med: biff, sjokolade, oster

Spesial øl

  • Alle typer øl som ikke passer inn i et historisk ølsett
  • Basert på klassiske ølstiler, men laget med unike vendinger - men generelt kan basestilen gjenkjennes.
  • Prøve: Amerikansk svart ale, barell-øl øl, sjokolade øl, kaffe øl, frukt og felt øl, glutenfri, urt og krydder øl, honning øl, gresskar øl, rug øl, øl øl, røyk øl

stouts

  • Stouts er darkяbeers
  • Sterke, stekte smaker, og avhengig av stilen, kan smake bitter, tørr, яsmooth, sterk eller søt.
  • Prøve: American Imperial Stout, American Stout, Engelsk-stil Havregryn Stout, Engelsk stil Stilig, Irsk stil Dry Stout
  • Par med: rristede matvarer, røkt mat, østers, sjokolade og sjokoladebaserte desserter

Sterk Ales

  • Sterke Ales varierer i styrke, farge og hopp karakter
  • Rik, fullere bodied og ment å nippe
  • Prøve: American Barley Wine, American Imperial Red Ale, British Style Barley Wine Ale, Engelsk-stil Old Ale
  • Par med: tørket frukt, oster

Hvete øl

  • 40-60 prosent av kornene er hvete, men varierer i aroma og smak på grunn av forskjellige typer gjær tilsatt
  • Kremet, litt tangy smak
  • Prøve: Amerikansk stil hvete vin ale, amerikansk hvete, belgisk stil hvitbier, berliner-stil weisse, tysk stil dunkelweize, tysk stil hefeweizen
  • Par med: Lette supper og salater, vegetariske retter, sushi, sitrusfargede retter

Wild / sur øl

  • Syr, tart, sur smak
  • Prøve: Amerikansk brett, amerikansk sur, belgisk stil flandern, belgisk stil frukt lambic, belgisk stil lambic / gueuze, moderne gose
  • Par med: søte frukter, kremete og skarpe oster, kjøttpålegg

Hold det lokalt

Det finnes mange nasjonalt og internasjonalt topprankede øl tilgjengelig for forbruk, men vi oppfordrer deg til å sjekke ut lokale mikrobryggerier eller brewpubs også. Et godt flertall av disse lokale bryggeriene har smaksprøver (som ville være en god ide for en weekendutflytning) og mange smågrødere full av øl og andre produkter som skal tas til togo. Enda viktigere, яyou're hjelper støtte lokale bedriftseiere ved å drikke lokal øl, som alltid er bra for samfunnet ditt.

Hvis du ikke har et mikrobryggeri i nærheten av deg eller et variert utvalg av håndverk øl tilgjengelig, sørg for å sjekke for disse top-distribuerte båtene:

1.яD. G. Yuengling og Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling er Amerikas mest brukte operasjonelle bryggerier etter å ha blitt etablert i 1829. Med bryggerier i bothяPennsylvania og Florida produserer bryggeren ca 2,5 millioner fat per år.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. er kjent for å produsere den amerikanske favoritten, Samuel Adams, og produserer i dag rundt 2,5m fat hvert år.
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico, California: Sierra Nevada Brewing Co. ble grunnlagt i 1979 og har i dag 450 ansatte og produserer rundt 780 000 fat per år.
4.яNew Belgium Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: New Belgium'sflagship ale er Fat Tire, som ble inspirert av en sykkeltur grunnleggeren tok touring bryggerier i hele Belgia i 1989.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: TheThe Gambrinus Company begynte som en liten ølimportør og eier nå en rekke bryggerier.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, California: Lagunitas Brewing Co. ble grunnlagt i 1993-sin flaggskip brygge er itsяIPA laget withяCopious Cascade og Centennial humle med Crystal malt.
7.яBells Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: яBells bryggeri ble grunnlagt i 1983 og har vokst fra å produsere 135 fat i 1986 til 250 000 fat i 2013.
8.яDeschutes Brewery - Bend, Oregon: Deschutes ble grunnlagt i 1988 og startet som et lite bryggeri og brewpub-de distribuerer nå sine produkter til 21 stater.
9.яStone Brewing Co. - Escondido, California: Etter å ha startet som et lite mikrobryggeri i 1996, har Stone Brewing Company nå vokst til å være et av de største håndverksbryggeriene i Amerika.
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: яThis anlegget produserer mer enn 90 øl, brennevin, likører og viner, som både både nasjonalt og i Canada og utenlands til 16 forskjellige land.

Vilkår å vite

Alkohol i volum
Mengden alkohol i øl målt ved prosent volum alkohol per ølvolum.

Bygg
Et kornkorn som er maltet til bruk i grisen som blir moset i ølbrygging.

Tønne
En måleenhet brukt av bryggerier i enkelte land. I USA har en fat 31,5 amerikanske gallon.

Øl
Navn gitt alkoholholdige drikkevarer produsert ved gjæring av korn (spesielt malt) яand smaksatt med humle.

Bitter
Bitterhet av humle eller maltskall; følelse på tungen.

Kropp
Tykkelse og munnfylling av en øl som er beskrevet som full eller tynn.

Bottomjifermenting Gjær
En av de to typer gjær som brukes i brygging. Bottomjifermenting gjær fungerer godt ved lave temperaturer og fermenter flere sukkerarter forlater en skarp, ren smak og deretter legger seg til bunnen av tanken. Også omtalt som lagergær.

Brewpub
Pub som lager sin egen øl og selger minst 50% av det på lokalene.

Clovelike
Krydret karakter som minner om negler; karakteristisk for noen hvete beersjanor, hvis overdreven, kan stammer fra vill gjær.

conditioning
Formeringsperiode beregnet på å gi tilstand (naturlig karbonering). Varm kondisjonering videreutvikler smakenes kompleks. Kaldkondisjonering gir en ren, rund smak.

Utkast / Draft
Prosessen med å dispensere øl fra en lys tank, fat eller keg, med håndpumpe, trykk fra en luftpumpe eller injisert karbondioksid satt inn i ølbeholderen før tetningen.

fermentering
Omdannelse av sukker til etylalkohol og karbondioksid, gjennom virkningen av gjær.

Fruityя
Smaken og aromaen av bananer, jordbær, epler eller annen frukt; fra høy temperatur fermentering og visse gjærstammer.

kornet
Smaker som korn eller råkorn.

Henge
Langvarig bitterhet eller hardhet.

Hard Cider
En gjæret drikk laget av epler.

Hefe
Et tysk ord som betyr gjær. Brukes hovedsakelig i forbindelse med hvete (weiss) øl for å betegne at øl er flaske eller kegged med gjær i suspensjon (hefe-weiss). Disse ølene er overskyet, friskt og veldig forfriskende.

Hops
Herb legges til kokende wort eller gjærer øl for å gi bitter aroma og smak.

Hoppy
Aroma av humle, ikke inkludert hop bitterhet.

lager
Øl produsert med bunnfermenterende gjærstammer ved en kaldere gjæringstemperatur enn ales. Dette kjøligere miljøet hemmer den naturlige produksjonen av estere og andre biprodukter, noe som gir et skarpere smakerprodukt.

lagering
Fra tysk ord for lagring. Refererer til modning i flere uker eller måneder ved kald temperatur for å avgjøre resterende gjær, gi karbonering og sørg for rene runde smaker.

malting
Prosessen hvor byg er gjennomsyret i vann, spritet, smeltet for å konvertere uoppløselig stivelse til oppløselige stoffer og sukker. Grunnleggende ingrediens av øl.

Mead
Meads er produsert ved gjæring av honning, vann, gjær og valgfrie ingredienser som frukt, urter og / eller krydder. Vin, champagne, sherry, mead, ale eller lager gjær kan brukes.

munnfølelse
En følelse avledet fra konsistensen eller viskositeten til en øl som er beskrevet, for eksempel, som tynn eller full.

Sur / syrlig
Eddiklignende eller sitronlignende; kan være forårsaket av bakteriell infeksjon.

Søt
Smak som sukker; opplevd på forsiden av tungen.

Tart
Smak sensasjon forårsaket av sure smaker.

Topja fermenterende gjær
Topjærefermenterende gjær fungerer bedre ved varmere temperaturer og er i stand til å tolerere høyere alkoholkonsentrasjoner enn underjording av gjær. Det er ikke i stand til å fermentere sugars og resultere i en fruitierjaweeter øl. Også kjent som ale gjær.

vinous
Minner om vin.

yeasty
Gjærlignende smak; et resultat av gjær i suspensjon eller øl som sitter for lenge på sediment.

Kilder: Hopp og vin; The Homebrew Academy; Håndverk øl stiler; Epicurious; Øl advokat; The Drink Business