Å spise er en av mine absolutte favoritthobbyer, og jeg er ikke alene i det. Mat er et kjennetegn for vår kultur, og det er ofte omdreiningspunktet til mange av våre fester, arrangementer og feiringer. Gitt det faktum at mat er et grunnleggende menneskelig behov, bør vi alle være seriøst takknemlige for de talentfulle nok til å sørge for at maten vi spiser er like deilig og så kjærlig forberedt som mulig. Jeg har så mye respekt for de som kan se på et grunnleggende element av mat og gjøre det til en mesterlig opprettelse - det er en ferdighet som jeg skulle ønske jeg kunne ha, en som folk trener i årevis for å oppnå.
Så mye som jeg elsker kulinariske næringen og den deilige maten det gir, var jeg forferdet over å nylig oppdage at i 2018 er bare 19% av kokker kvinnelige - og kvinner utgjør bare 7% av befolkningen av kokker. Enda mer alarmerende kvinnelige kokker gjør i gjennomsnitt 28% mindre i grunnlønnen enn sine mannlige kolleger. Disse fakta er både sjokkerende og forferdelige - men vi kan alle jobbe sammen for å gjøre en positiv forandring.
Vi har gått sammen med RestaurantHER, et utrolig initiativ dedikert til å gjenkjenne inspirerende kvinner i kulinariske industrien, og Grubhub, den største matleverandøren i landet. I mars oppfordrer vi deg til å spise ute eller utføre restauranter ledet av kvinner.
Vi støtter kvinner i matindustrien ved å pledge å spise på og bestille fra restauranter ledet av kvinner. VisitяRestaurantHER.com for et interaktivt kart som viser kvinner ledede restauranter i ditt eget område, og deretter dele din middagsopplevelse på sosiale medier av taggingя @ Grubhubяandя # RestaurantHER.
For hver enkelt person som lover sin støtte, vil han gi $ 1, opp til $ 1 million. Den første $ 100.000 pantsatt vil bli bidratt til Women Chefs and Restaurateurs, en organisasjon som gir ressurser for kvinner som ønsker å fremme kulinarisk utdanning.
Vi snakket med tre kvinner som er ledere i den kulinariske industrien - som kokkene bak noen av våre favorittrestauranter, er disse kvinnene fulle av erfaring, anekdoter og råd. Les videre for å lære mer om tre kvinner som omdefinerer restaurantverdenen - og hvis restauranter du skal ønske å besøke ASAP.
Erin Eastland
Executive Chef / Partner på Milo & Olive and Huckleberry
Santa Monica, CA
Etter en barndom tilbrakt på kjøkkenet og somrene brukte på en travle sandwichbutikk i Nantucket, visste Erin Eastland fra en tidlig alder at maten var hennes lidenskap. Nå, som Executive Chef for ikke bare en, men to imponerende spisesteder i sørlige California, har Erin tatt sin lidenskap for mat og gjort det til en alvorlig inspirerende karriere.
Hvordan og når visste du at du ønsket å være kokk
Det er et flott spørsmål. Mors beste venn eide en gourmetmatbutikk i Connecticut - da jeg var på videregående skole, pleide jeg å besøke henne og hun ville ta meg dit. Og jeg nøt virkelig å være der, og så ganske som hun ville gå meg gjennom kjøkkenet og snakke meg gjennom ting de gjorde der, og jeg følte meg veldig hjemme der, og det hadde stor innvirkning på meg. Hun ville lære meg å lage visse retter.
Moren min var også en god kokk - sammen, ville de tre av oss tilbringe mye tid på kjøkkenet. Det introduserte meg til å ønske det. Når jeg jobbet i en sandwich-butikk, visste jeg egentlig at jeg ikke ville ha noen andre jobber. Jeg elsket trengsel og team-enhet i kjøkkentype miljøet. Jeg ville ikke være på et kontor, så hver sommerjobb etter det var på kjøkkenet.
Du er den eksekutive kokken på pizzeria Milo og Olive OG over på deres søsterbakeri og kafé, Huckleberry. Fortell meg om din erfaring som jobber i to forskjellige kjøkken.
Det er utfordrende. Men det er veldig gøy, og de er så forskjellige. De er helt forskjellige stilarter med matlaging, kjøkkenoppsett, ansatte яBut i begge tilfeller er det mye tanke som går inn i maten og maten vi kan gjøre. Vi serverer alt organisk, så utfordringene ligger i å finne frem til en måte å få den beste maten til rådighet og ikke være helt gal så langt kostnadene går, men ikke kutte noen hjørner slik at vi kan servere den typen mat vi ville tjene til vår familie
Vi har et stort personale på Milo - du går inn og spiser og du ser at det er som en million mennesker. Vi refererer til det som et organisert kaos - alle har en spesifikk jobb og jobber sammen i svært liten plass veldig bra. Det samme om Huckleberry når rush kommer inn: det går bare, gå, gå. Jeg elsker å kunne gå frem og tilbake.
Du har mange kvinner som du jobber med i din bransje. Hvilke råd har du for kvinner som kanskje liker å bli med i kulinariske næringen
Jeg tror sikkert at dette er vår tid. Vi er sterkere enn noensinne. Det er fortsatt utfordringer - når jeg stiller opp stillingsbeskrivelser, er 99% av søkerne mannlige. Jeg tror vi gjør fremgang, og det er kjempebra at så mange kvinner kommer inn i denne bransjen og har ekte overordnede roller. Men det er utfordringer, sett bare gjennom ansettelseslederens øyne.
Min souskokk i Huckleberry er en kvinne, og hun er en styrke som skal regnes med. Min tidligere souskokk hos Milo er også en flott kvinne, som var med meg fra begynnelsen, i tillegg til min kokk de kjøkken som jobber med meg på begge steder. Vår direktør for baking på begge steder og baking sous kokker er kvinner. Vi spøker hele tiden at det er et hønehus på kontoret - det er et veldig morsomt arbeidsmiljø. Vi jobber alle veldig hardt, og vi har alle en høy terskel av det vi kan håndtere daglig, og vi går bare gjennom det fordi vi kan le og nyte vår tid sammen. Den enhet vi har er fantastisk å jobbe med. De er en stor del av hvorfor jeg liker å komme inn i arbeid hver dag - de driver disse restaurantene, og det er inspirerende.
Beverly Kim
Medeier / Kokk i fallskjerm
Chicago, IL
Du kan gjenkjenne Beverly Kim fra sin tid på Toppkokk, men hun er så mye mer enn en konkurrent på Bravo. Som medeier av Parachute, den Chicago koreansk-amerikanske restauranten hun eier med mannen sin, er Beverly en kraft som skal regnes med når det gjelder matindustrien. Som kone, mor, og kickass karriere kvinne, kjenner Beverly tauene når det gjelder viktigheten av lidenskap for det du gjør, balanserer dine mange prioriteringer og styrer et lag.
Hvorfor ville du åpne din egen restaurant
Et par grunner. Jeg var på utkikk etter en restaurant hele min karriere som hadde et lignende perspektiv å mine, et koreansk-amerikansk perspektiv. Mange restauranter hadde en veldig fransk, amerikansk, Midwestern lean. Det var veldig vanskelig å finne noen som gjorde koreansk mat på en måte som var progressiv. Jeg ville også åpne min egen virksomhet fordi jeg har en sønn, men å være kokk som jobber for noen andre, kan du ikke bestemme din egen tidsplan - det er bare veldig vanskelig å heve en familie. Sist men ikke minst er mannen min også kokk, og dette var en måte for oss å gjøre drømmene våre til virkelighet. Vi deler plikter, så det er blitt mer enn en livsstil. Det er vårt liv.
Kilde: @patrickernest
Gå oss gjennom en vanlig arbeidsdag for deg.
Det er ingen typisk arbeidsdag, først og fremst! Det avhenger av hvor mye hjelp vi har. Akkurat nå starter arbeidsdagen min nesten når jeg våkner. Jeg sjekker e-post, sjekker hva som skjedde i går, og dobbeltsjekker timeplanen min - det skjer alltid noe, om jeg har et intervju eller et møte med noen, så jeg sjekker for å være sikker på at jeg ikke går glipp av noe. Derfra sikter jeg gjennom e-postene mine for å prøve å komme videre til arrangementsplanlegging. Jeg tar vare på private arrangementer for restauranten, og jeg tar vare på våre hendelser utenfor for PR, så jeg gjør all kommunikasjon for det. Deretter sjekker jeg inn hos kontorsjefen min, og sørger for at bøkene er rett, og sørger for at økonomiene er i orden. Hvis jeg har tid, skal jeg gjøre gjesteforskning og gå gjennom alle reservasjoner - jeg prøver å sørge for at vi har notater på alle, hvor de kommer fra, og gå gjennom informasjonen vi har om våre gjester. Deretter sjekker jeg inn hos mannen min på kjøkkenet - jeg spør om han trenger hjelp, om det er hjelp med en tallerken eller å plukke noe opp fra markedet. Det føles som om det alltid er noe å være klar for! Rundt 1 pm prøver jeg å gå over til å være på stedet på restauranten. Jeg jobber mye kontorarbeid hjemme - jeg bor rett over gaten fra restauranten. Så klokken 13.00 prøver jeg å gå inn fordi det er når kokker kommer inn, så jeg sørger for at de har alt de trenger.
Min dag er virkelig avhengig av hvor mye hjelp jeg har. Akkurat nå har jeg veldig god støtte om morgenen, noe som er bra fordi jeg jobber til 11 eller 12 om natten. Hvis jeg ikke har noen støtte, er jeg opp med barna mine klokka 6:30 om morgenen, men hvis jeg har støtte, kan jeg sove. Jeg står fremdeles om morgenen, skjønt , for å sjekke inn med barna mine. De våkner opp, og vi spiser frokost sammen og snakker om skole og skoledag, og jeg hjelper dem med å komme ut av døren. Hvis jeg har en veldig god uke, kan jeg trene, men så klokken 10.30 eller 11 kommer jeg inn i arbeidsmodus. Klokka 17.00 åpner vi dørene våre - så vanligvis klokken 5:00 er det lys på bøkene, så jeg går hjem for å sjekke inn på barna igjen. Jeg prøver å tilbringe 20 minutter med dem, og så går jeg tilbake til jobb. I det siste har jeg vært mer trengte på kjøkkenet og hjelper. Hvis kjøkkenet er alt bra, så hjelper jeg ut på gulvet. Omkring 10:30 begynner jeg å gjøre mer admin-arbeid - ta opp på e-post, tenke på menyer, tenke på endringer, tenke på planer, tenke på større prosjekter. Jeg sjekker ut med alle rundt midnatt, og så går jeg hjem.
Det er alltid noe som dukker opp, og jeg må bare være tilgjengelig for det. Det er litt gal, masse multitasking.яя Jeg prøver veldig hardt å konsolidere ting til dager - men det blir uunngåelig galt. Jeg gjør det beste jeg kan.
Kilde: я @ patrickernest
Hvilke unike utfordringer føler du at du møter som en kvinne i denne bransjen
Kulturelt avhenger det egentlig av kvinnen. Jeg tror, for kvinner, det er en slags kulturell ting over hele linjen for å være snill folk. Det er vanskelig å snakke og litt vanskeligere å trene deg selv for å snakke ditt sinn uten å være unnskyldende om det eller selvbevisst eller andre å gjette deg selv. Over hele linja tror jeg det er ikke så åpent som menn blir behandlet med direktiver. Jeg tror det har alltid vært en slags utfordring personlig. Også underliggende vitser, underliggende avvisende ordtak, om det er sexistiske vitser eller - Jeg vil ikke si rett ut trakassering, men noe av det er trakassering som kvinner pleier å få mer enn menn - flere kommentarer om hvordan vi ser eller flere kommentarer om å være sett på som seksuelle objekter.
Det er slags som rasisme. Jeg er koreansk-amerikansk, og det er ikke som hver dag noen ringer meg et navn eller forteller meg å gå hjem. Det er som en gang i året, kanskje, men når det skjer, sitter det i tankene dine så lenge at det bare blir en utfordring. Det er så slitende at det gjør noe psykologisk. Det er ikke hver dag, og det er vanligvis subtilt, men noen ganger er det rett og slett - kvinner mottar direkte sexistisk berøring eller upassende oppførsel, og så vet ikke hvordan de skal håndtere det, de følelsene. Det skjer ikke for hver kvinne, men for mye av kvinner.
Også som kokk, det er veldig vanskelig å få god nattsorg som ikke er for dyrt. Dagpleie er en forløper til barnehagen, men siden de har tatt bort gratis førskole, er det veldig vanskelig å kunne komme tilbake i spillet, fordi det er veldig dyrt og kokkene ikke tjener så mye penger - og vi bruker en mye arbeidstid og det er vanligvis om natten. Hvis partneren din er en samarbeidspartner, tvinger du partneren din til å bli hjemme, eller du betaler ut wazoo for en full tid barnepike. Jeg vil gjerne se mer på det - jeg tror det er en del av hvorfor du ikke ser flere kokker som er kvinner.
Jeg tror også av naturen at kvinner kan være slags ikke som samarbeidende og mer konkurransedyktige med hverandre i kjøkkenet - så bare demontering det og å gjøre mer av et søsterskap er litt viktig.
Hva kan vi alle gjøre for å oppmuntre flere kvinner til å forfølge karrierer i ditt felt
Jeg tror ikke det er en jobb som tilbakebrytende, foruten byggearbeid, som å jobbe i et kjøkken. Det er som en lagsporter - det er veldig atletisk, og du lagker på føttene 12 timer om dagen. Jeg tror ikke at barn generelt er vant til det slags hardt arbeid. Jeg vil oppfordre alle, selv om du ikke vil ha en restaurantjobb, for å få en restaurantjobb - bare for å sette pris på det. Jeg tror ikke folk setter pris på det arbeidet som går inn i mat - og derfor er folk så grusomme og så slemme når de kritiserer mat online. Folk synes det er så enkelt, og de hater på servicefolk og de tar sinne ut på servere. Det er ikke nok medfølelse for hva folk gjør i servicebransjen. Vi må lære ungdommen det harde arbeidet som går inn i restaurantbransjen - jeg oppfordrer folk til å få jobb og se hvordan det er. Det er en av de siste jobbene som virkelig tar fysisk arbeidskraft - uten fysisk arbeid, har du ikke en restaurant.
Mindy Segal
Eier på Mindy's Hot Chocolate
Chicago, IL
Med bakgrunn som konditor og mange års erfaring med å jobbe i noen av Chicagos beste restauranter (og som vinneren av James Beard Foundation Award for fremragende konditorkokk 2012!), Er Mindy Segal ikke fremmed for viktigheten av en enorm kropp av erfaring - og de unike perspektiver som kommer fra det. I de siste 13 årene eide hun Mindy's Hot Chocolate, en fullservice restaurant, bakeri og overordnet hot spot i Chicago. Med en kokebok under beltet og et aktivt partnerskap med Cresco Labs, viser Mindy ingen tegn på å bremse ned. Her snakket vi med henne om karrieren, visdomsordene hennes og de rådene hun ville gi til sitt yngre selv.
Fortell oss om din karrierebane og hva som førte til at du ønsket å åpne din egen restaurant.
Da jeg var en liten jente, pleide jeg å spille restaurant med min bror, så jeg vil si at det er i blodet mitt. Jeg jobbet meg opp i noen virkelig flotte kjøkken i Chicago etter at jeg gikk til matskolen. Jeg har jobbet på håndverket siden da. я
Hva gjør restauranten din unik, og hvorfor er du stolt av det
Å være eier av en fullservice restaurant og ha perspektivet gjennom øynene til en konditor er ekstremt sjelden. Det som gjør meg stolt av min restaurant er 13 år, går sterk, ekstremt lojale medarbeidere, fantastiske kunder og et flott nabolag for å støtte.
Kilde: @feastbobo
Hva kan vi alle gjøre for å oppmuntre flere kvinner til å gå inn i matindustrien
Jeg kan ikke oppmuntre noen til å gå inn i matindustrien, med mindre de har vilje og lidenskap for å jobbe på håndverket hver eneste dag.
I tillegg, hva vil du si til kvinner som håper å komme inn i feltet
Mitt råd til noen som kommer inn i feltet, ville være å jobbe hardt, holde hodet nede og ikke gi opp.
Hvilke råd vil du gå tilbake og gi ditt yngre selv
Spar penger, reis, vær alltid snill og brenn aldri broer!
Dette innlegget var i samarbeid med Grubhub, men alle inntrykkene er de av redaksjonen.