For Charleston-baserte barforvalter Megan Deschaine, begynte det som en morsom måte å tjene opplæringspenger for høyskoleoppfølging til en livslang og tilfredsstillende karriere. Offisielt bevæpnet med en bachelorskap i spansk etterutdanning, bestemte Megan seg for å prøve hånden hennes på kunsten å lage den perfekte Manhattan cocktail i stedet.
Selv om Megan har gjort et navn for seg selv av de mest ettertraktede cocktailbarene rundt, kom hennes suksess ikke uten sine utfordringer. Av en eller annen grunn har jeg vært en kvinne som en mindre troverdig kilde til whiskyanbefalinger eller mindre troverdig for å gjøre en skikkelig Old Fashioned. Jeg ville ofte bli quizzed om mashregninger, eller fortalte at jeg ikke vet hvordan du gjør dette eller Det er heldigvis på grunn av de første opplevelsene at jeg har gjort så mange forpliktelser til min utdanning. Jeg har flere bøker om cocktailhistorie og teknikk enn jeg gjør par sko (og jeg har mange par sko).
Megan er en unikt eksepsjonell rollemodell for unge kvinner som ønsker å få mest mulig ut av enhver mulighet, selv om du ikke vet hvor det vil lede deg. Nå, hun har fortalt hvordan hun brøt inn i den konkurrerende håndverkscocktailindustrien, hennes overgang fra tending bar i Baltimore til Charleston , og hva skjedde da hun møttes med sin egen personlige helt i the Ionia Mixologist Competition. (Spoiler Alert: Megan vant!)
Navn:яMegan Deschaine
Alder:я28
Plassering:я Charleston, SC
Nåværende tittel / selskap:яBar Manager på 492
Utdanning:яBachelor's Degree på spansk fra Towson University
Selv om karrieren din nå er i bardustrien, har du studert spansk på college. Hva ga din interesse for barindustrien
De fleste går inn i mat og drikkeindustrien uten mange intensjoner for å bli og gjøre det til en karriere. Jeg var de fleste og begynte å jobbe i restauranter som en god måte å tjene undervisnings penger på. På det tidspunktet i mitt liv var jeg veldig lidenskapelig om undervisningen, nærmere bestemt de store poverties av amerikansk utdanning (takk, Baltimore, for å åpne øynene mine).
Mine lidenskaper ble delt etter at jeg ble tilbudt en stilling på en ny håndverks cocktailbar. Å lære å lage et skikkelig Manhattan kan virke trivielt for noen, men det har gjort så mange muligheter for meg at jeg aldri kunne ha forestilt meg før. Jeg beklager ikke graden min fordi han vet hvor livet skal lede. I mellomtiden kunne jeg ikke være mer spent på karrieren i barindustrien.
Du har tidligere jobbet på Rye Craft Cocktails og Mr. Rain's Fun House i Baltimore, MD. Hva førte deg til barneområdet i Charleston
Den lange versjonen av hvorfor jeg flyttet tilbake til Charleston er best kjent med noen drinker. Den korte versjonen er av familie grunner. Ved nitten, uten sparingskonto, eller en ide om hvordan man har en, flyttet jeg til Colorado. Jeg lovet at jeg aldri ville flytte tilbake til South Carolina. Litt enn et tiår senere pakket jeg opp min Subaru med alle mine ting og Gato , katten min, og kom hjem igjen.
Jeg trodde at jeg hadde jobbet ved to av de beste cocktailbarene i Baltimore, og jeg ville ikke ha noe problem med å finne en konsert i Charleston. Etter fem måneder med å kaste byen med mitt CV, gjorde jeg endelig et intervju. Charleston er langt mer konkurransedyktig enn jeg forventet. "I likhet med Baltimore er det en ganske liten dam (i hvert fall i forhold til andre markeder som New York eller Chicago), og det er massevis av super talentfulle store fisk. Det var veldig skremmende å være den nye gutten i en by med dusinvis av erfarne bartendere. Det er fortsatt veldig skremmende selv når du ikke er den nye gutten, men jeg vil si at for begge byer er samfunnet av bartendere veldig støttende.
Du jobber for tiden som barforvalter av en av Charleston's hit-restauranter 492. Fortell oss hvordan du fant denne muligheten og hva overgangen har vært som.
Den første jobben jeg landet i Charleston var bak baren i en restaurant med høydepunkt, bortgjemt i franskkvarteret. Dessverre, noen få måneder senere, lærte vi at Tristan skulle lukke etter 12 års tjeneste. "Ikke å bekymre deg, som en vakker historisk eiendom på 492 King Street ble rehabilitert for et nytt restaurantkonsept for vår gruppe, og jeg ble tilbudt bar manager rolle.Ja i tillegg til å være en visuelt imponerende bygning, er det også ledet av en av de mest talentfulle kokker jeg noensinne har kjent. "Chef Nate Whiting har den slags rolige forpliktelse til å perfeksjonere mat med de beste ingrediensene; De mest avanserte verktøyene og teknikker for å forbedre smakene brukes i hans kjøkken. Og hans presentasjonsferdigheter!
Fra et cocktailperspektiv er det utrolig inspirerende. Men jeg vil lyve for ikke å innrømme at denne overgangen har vært utfordrende for meg. Før dette hadde jeg for eksempel lite forståelse av lager og pars management.яAnd organisasjon er ikke en sterk drakt av meg. Det er fortsatt mange muligheter for meg å vokse i disse evner, men hver uke er det litt enklere. Og enda lettere når du elsker det du gjør; det er ikke arbeid.
Fortell oss mer om 492. Hva er filosofien bak cocktailmenyen Hvor fant du inspirasjon når du oppretter den
For noen kan cocktailkulturen være litt prippen. Jeg tror at filosofien min er anti-stuffy. Dessuten ser jeg forferdelig ut i en bowtie og vokser min overskegg, bare er ikke en god titt på meg. Cocktailer bør være morsomme; det er mulig å blande med ingredienser som for den gjennomsnittlige forbrukeren kan virke utenlandsk (som Pisco eller Genever), og fortsatt være lyst og lunefull.Jeg elsker å bruke punsjanand å lage cocktailer som er interaktive eller overraskende.
Inspirasjon starter vanligvis med en unik ingrediens, som asparges eller søtpotet. Og for vår bar prøver vi først å fortrykke gjestfrihet. Å reciterer det gamle uttrykket som vi serverer folk, ikke drikker, det har vært en regel fra begynnelsen at det ikke er noen forpliktelser med våre cocktails.яVi vil oppfordre våre gjester til å bryte ut av vodka-soda-komfortssonen, være eventyrlystne og bestille noe selv om de bare kan identifisere en ingrediens. Og hvis de ikke elsker det Det er helt kult, tilbake til tegnebrettet for å finne noe de elsker.
Har det vært noen unike utfordringer du har møtt mens du bygger en karriere i en bransje som hovedsakelig består av menn
Først møtte jeg flere utfordringer fra menn på den andre siden av baren. Av en eller annen grunn gjorde jeg en kvinne som en mindre troverdig kilde til whisky-anbefalinger eller mindre troverdig for å gjøre en skikkelig Old Fashioned. Jeg ville ofte bli quizzed om mashregninger, eller fortalte jeg at du ikke vet hvordan du skal gjøre dette eller det . Eller alternativet ville bli seksualisert og bli ropt til å riste det raskere. Jeg innrømmer at det var veldig motløsende først, spesielt i sammenheng med å være nybegynner i håndverkscocktailkulturen.
Heldigvis er det sannsynligvis på grunn av de første opplevelsene at jeg har gjort så mange forpliktelser til min utdanning. Jeg har flere bøker om cocktailhistorie og teknikk enn jeg gjør par sko (og jeg har mange par sko). Når det gjelder å være en kvinne i en mannlig dominert industri, er det sannsynligvis flere fordeler enn ulemper. Det er sikkert lettere å skille seg ut når det er en av dere og ti av dem. Det er ikke å si at jeg fortsatt ikke trenger å jobbe hardere å tjene noen folks respekt, men jeg er greit med det. Heldigvis har det vært mange fantastiske kvinner som har pioneret veien allerede (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) at det er langt lettere å være en kvinne bak baren i 2015 enn den var i 2005.
Jeg har flere bøker om cocktailhistorie og teknikk enn jeg gjør par sko (og jeg har mange par sko).
Hvilke råd kan du gi kvinner som ønsker å jobbe i mat- og drikkevareindustrien
Vær ærlig med deg selv. Mindre er mer (både i sammenheng med cocktail smak nyanse og i spaltning). Og vær profesjonell og fin, ditt rykte er alt.
Er det noen misforståelser du finner folk har om å jobbe bak en bar Hvilke råd vil du gi noen som ønsker å bryte inn i industry
Bartending School er ikke noe. Som de fleste handler, å bryte inn, må du være villig til å starte på bunnen og tjene stripene dine. Mye tid og krefter må investeres for å komme videre. Finn noen som du beundrer og studerer.
Dra nytte av alle mulighetene for å lære, men det er gjennom å studere cocktailbøker, og å utnytte berikende programmer som Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Campiais en ekte ting), eller en av de store Cocktail-ukene over hele landet, for å bli med profesjonelle nettverksgrupper som United States Bartender's Guild. Det er mange måter å skarpere ens blad på.
Jackson Cannon, Boston-baserte bar eier, har gjort gode kommentarer til dette emnet. Hvis du er interessert, slå opp brev til en ung bartender som egentlig bare kunne være et brev til enhver ung profesjonell. Du vil ikke angre lesen.
Bartending School er ikke noe. "Som de fleste handler, å bryte inn, må du være villig til å starte på bunnen og tjene dine striper.
Hva er en typisk arbeidsdag som for deg
Mye av tiden er monopolisert med å holde baren riktig lagerført. Vi har mer enn et dusin forskjellige leverandører fra hvem vi bestiller alle våre produkter, sprit, øl, servietter, spyd osv. Etter at du har fullført barlaget og svar på e-post, tar det nesten to timer å åpne baren. En av de mest kritiske delene av å gjennomføre et godt cocktailprogram (utenom å lage gode cocktailer) bruker de ferskeste ingrediensene hver dag, det er tilbake til juiceren. Og klokken 5 er det visetid.
Jeg har sagt før at bartending til meg ikke alltid føles som arbeid (til tross for de lange timene og arbeidsintensiteten) fordi jeg er så gratulert av samspillet jeg har med mine gjester. "Selv om du bare går gjennom på ferie, så vi vil gjøre en bånd og det vil være whisky-flavored.яI virkelig elsker mennesker og denne avenyen av tjenesten har gitt meg mange muligheter til å få venner med noen fantastiske mennesker.
Hvor håper du å se deg selv om fem år
Mann, hva skal jeg gjøre om fem dager? I fem år vil det være flott å eie min egen bar. Det ville være lite og doble som en butikk for bitter og barverktøy. Eller kanskje jeg skal reise verden som jobber bak barer som ville ha meg. Eller kanskje skal jeg lage en karriere i rådgivning eller arrangement planlegging. "Eller jobber i en helt annen kapasitet." Jeg har aldri vært veldig god til å planlegge fremover.
Beste øyeblikk av karrieren din så langt
I 2014 var jeg privilegert å være en konkurrent i Iron Mixologist Competition, som foregår under Charleston Wine and Food Festival. "Etter at Iron Chef-formatet hadde møtt jeg sammen med de 3 andre konkurrentene tre timevis runder med mysterium ingredienser og en av En konkurrent ble eliminert. I den siste runden ble jeg igjen overfor Hallie Arnoldяwho er en personlig helt, selv om hun ikke visste det på det tidspunktet. "En av de beste bartendere og personligheter rundt, kunne du ikke. har vært noen spill.
Denne gangen var min, og det var en overraskelse og så ydmyk og så spennende. På mange måter representerer det et kapittel for meg. Det ga meg en opplevelse som var en gang i livet i New Orleans for Tales of the Cocktail, hvor jeg møtte så mange innflytelsesrike mennesker i min bransje. Det var gjennom disse interaksjonene at jeg har fortsatt å delta nasjonalt i noen av de beste barindustri hendelsene rundt. Jeg har venner i hver by, og den dagen på Iron Mixology-konkurransen var den første dagen av det hele. "Mer enn noe, bidro det til å validere hva jeg gjorde og hvem jeg vil være.Jag er så veldig takknemlig for den slags tillit som er vanskelig å komme med.
Hvilke råd vil du gi til ditt 23 år gamle selvtillit
Ikke svett de små greiene. Betal regningene dine på tid. Velg en kalender. Start en sparekonto. Ta flere bilder av og med folkene du elsker.
Megan Deschaine er The Everygirl
Gå til drikke for å servere på et middagsfest
Jeg skulle ønske jeg hadde mer tid til middagsselskaper. Jeg ville definitivt lage et slag for mine gjester, slik at alle kan nippe med letthet, og ingen må jobbe over en cocktail shaker.я og til middag, vin, all vin. Jeg er absolutt ikke en vin savant, men jeg liker hvordan visse smakprofiler av mat danser annerledes med forskjellige varietals. "Og til slutt, sannsynligvis noen amaro på klippene med en vri av oransje.
Beste råd du noensinne har mottatt
I den åttende klassen minske læreren signerte årboken min, Aldri signere en sjekk med munnen din at rumpa ikke kan kontanter. Jeg liker den.
Favorittdel om å bo i Charleston
Har du vært i Charleston Våre strender er fantastiske, jeg elsker klimaet, og det er mer enn en million forskjellige fantastiske restauranter og barer å nyte. Mest for meg er nesten hvert medlem av familien min innenfor en radius på 20 kilometer, og det har vært fantastisk å koble til igjen.
Hvis du kunne ha lunsj med noen kvinne, hvem ville det være og hva ville du bestille
Dorothy Parker. I 2011 var Allen Katz, destilleri på New York Distilling Company, vert for en liten gruppe bartendere fra Baltimore Bartender Guild. Der ble jeg introdusert til en av hans deilige gins oppkalt etter denne legendariske kvinnen. Hun var en bred, ikke en dame, berømt husket for sin litterære dyktighet og raske vitner. Hun røyket sigarer med mennene, og utfordret sosiale normer. Og til lunsj Vi hadde en gin martini, men to på det meste.