Jentens natt i, innflytelsesfest, dato natt, tirsdag kveld - du heter det, det er alltid en god unnskyldning for å fortære et ostebrett. Ta det fra meg, jeg har flere års cheesemonger-ing i San Francisco på Mission Cheese under beltet mitt. Her er din guide til å lage knockjeout ostbrett til enhver anledning.
Kjæresten din lokale Cheesemonger
Gå til din lokale OST-butikk eller OST-teller for å finne en samtale med din nye beste venn: Cheesemonger. De er turofiler (kjennere av ost) og er glade for å hjelpe. Ikke vær redd for å stille spørsmål - cheesemongers er alltid ivrige etter å frigjøre strålende ostkunnskap på deg. Fortsatt føler seg skremt Ikke vær. Virkelighetskontroll: Ost er gammel melk. Det er alt. Det er ikke nødvendig å bli skremt av gammel melk.
Sett serveringsparametere
Det er godt å formidle noen parametere til cheesemonger når du velger oster: Hvor mange personer er dette bordet beregnet på? Er dette ostebrettet en uformell matbit, liten forrett eller ettermiddagsmiddag? Hva er budsjettet ditt?
Mindre er mer
Etter min mening har en ideell ostebrett 3-5 oster. Du vil at hver ost skal være virkelig minneverdig og forskjellig fra de andre på brettet.
Ha alle dine melkebaser dekket
En god tommelfingerregel er å ha alle dine melkebaser dekket: geit, sau, ko og til og med blandede melker. Noen ganger er oster laget av rå melk, og andre er laget med pasteurisert melk. Begge er deilig og trygt for forbruk.
Inkluder et utvalg av aldre
OST: Melkens sprang mot utødelighet, sa Clifton Fadiman. Du kommer til å ønske å inkludere en rekke aldre for å dekke hele spekteret fra ung, myk, spredbar, rennende og kremaktig, til fast, halvhard, hard, smuldrende og alderen.
Prøv nye smaker
Nå kommer den morsomme delen: smaken! Over tid vil du bli kjent med oster og deres beskrivere: skarp, nutty, gresskledd, lyse, briny, søte, kjøttfulle, stinkende, skarp, mild, funky, salt, buttery, tangy, barnyard-y, footy. Du vil raskt lære hvilke smaker er din favoritt, og hvilke som ikke er. Nyt ostens reise: Kjenn deg selv med spesifikke ost navn; lære om regionene, prosessen og rik kulturhistorie bak hver ost; undersøke historien bak ostemakeren.
Spis skallet, hvis du vil
Skal jeg spise skallet er et spørsmål jeg ofte hørte fra panikkete folk som ønsker å unngå potensiell forlegenhet foran en pretensiøs mengde ostevennere. Mitt svar er enkelt: Hvis du vil. Skinnene er alltid spiselige - med mindre de er tydeligvis ikke spiselige (for eksempel voks eller klut). Du vil vite, bruk din instinkt. Noen mennesker elsker å spise skinnene da de legger til en annen dybde av unik smak, mens andre ikke bryr seg om det. Det er helt ditt personlige preferanse og vil variere fra ost til ost. Mine to cents: Prøv alltid skinnet å finne ut det selv.
Sjekk serveringstemperaturer
Pass på at du serverer ost ved romtemperatur. Hvis du planlegger å skive, gjør det rett før du serverer, slik at thechechees ikke tørker ut.
Har et utvalg av utførelser
(Aяfancy fransk ord for ekstra elementer.) Det er massevis av smakfulle accoutrements som følger med ostbordet: frisk frukt, lokal honning, nøtter, brød, kjeks, kylling, sennep, syltet grønnsaker, mostarda, tørket frukt, oliven, syltetøy, marmelader, chutneys. Når det gjelder å spise ost, er jeg en total purist. Personlig liker jeg å nyte osten av seg selv og jeg bruker accoutrements som gane rensemidler. Når jeg har smakt osten og identifisert smakprofilen, vil jeg bare begynne å eksperimentere ved å parre den med andre smakfulle godbiter på brettet.
Gjør presentasjonen innbydende
Ingen liker å være den første til å grave inn i et osteplan, med mindre du er meg og har ingen reservasjoner om å få en osteparty startet. Derfor gjør presentasjonen innbydende. Dedikere en kniv per ost og kom med et par kiler, smuler og batonger av ostene. Gjør accoutrements lokkende også: skive frukt, sprekk nøtter, drizzle honning, toast crostini. Gjør det vakkert og ha det gøy!
Prøv en Themed Flight
Å skape ost fly som har temaer er morsomt. Prøv å gjøre et fly med samme melk, men med svært forskjellige aldre. Opprett et all-local ostbrett som fremhever statens cheesemakers. Hvis du bruker importerte oster, kilde fra samme land. Velg oster fra samme familie eller samme type, slik at du kan sammenligne og kontrast smakprofiler. Himmelen er grensen!