Bondegårdsmarkeder ser ut til å åpne butikken hvert hjørne om sommeren, men det betyr ikke at ferske råvarer og lokale ingredienser dvale kommer kjøligere temperaturer og årstidsskift. Vi samarbeidet med kokk Justin Wangler på Kendall-Jackson Wine Estate & Garden for å få deg en høstinspirert gård-til-bord-middag-komplett med squash, stekte veggies, êtide-dekor og vinforretninger. De fleste av måltidets ingredienser kan bli funnet hos lokale ororganiske leverandører, uavhengig av hvor du er i landet, og hjelper deg med å lage en god middag som er både koselig og bæredygtig.
DECOR
For å sikre en intim setting for gjester, omfavnet vi høst tekstur og farge. Wejmixed og matchet marineblå, grå, яand skoggrønn ullpiller og kaster, og toppet den med blinklys og lys.
SHOP THE LOOK:
teppe, mål
marmorbrett, Williams-Sonoma
ostebrett, Crate and Barrel
pute, skolehus elektrisk
kaste, Pendleton
kaste, mål
MENYEN
Farger T er blandet salat salat med epler
Par med: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Chardonnay
Kokkens notater: Epler til epler. Denne Chardonnay viser vakker frukthage, en perfekt balanse til eplene som finnes i denne salaten.
ingredienser:
1 lb. Bonde T er blandet babysalat, skyllet og tørket
2 epler, kvartplater og skiver
2 ss. solsikkefrø, ristet
Kutt salat, epler og solsikkefrø med nok dressing for å fukte og smakse til smak..
For Vinaigrette:
kopp Kendall-Jackson White Verjus (erstatning med hvite Verjus etter behov)
1 ts. Dijon sennep
1 ts. hvit vineddik
1 kopp ekstra jomfruolje
Hvit pepper etter smak
1 ss. fersk persille, hakket
1 ss. fersk tarragon, hakket
1 ss. chervil, hakket (erstatning med persille etter behov)
1 ss. gressløk, hakket
I en bolle, visp sammen verjus, sennep, eddik og sukker. Mens whisking, slowlyяdrizzle i oljen til vinaigrette er emulgert. Ses med salt og pepper.яStir inяfresh herbs.яMer 1 kopper. Kjøl i opptil 1 uke.
Grillet Flat Iron Biff med Seared Trompet Royale sopp
Par med: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon eller Grand Reserve Merlot
Kokkens notater: Hvem liker ikke en stor biff med en stor vin Tanniner fra vinen vil skape balanse med kjøttet - man vil ikke overmanne den andre.
ingredienser:
1 ss. hele sort pepparkorn
2 gram olivenolje
flok timian
2 fedd hvitløk, skiver
1 sjalott, tynt skåret
2 (2 lb.) flatjernbiff, halvert og bindevev fjernet
Friskjord svart pepper
I en plastforseglet pose, legg til pepparkorn, olivenolje, timian, hvitløk, sjalott og flatjernssteker..
Fjern steker fra kjøleskap og tørk av marinade. La det sitte ved romtemperatur i 30 minutter. ìPreat grillen til høy varme.
Pat steker tørr med et papirhåndkle og krydret sjenerøst med salt og pepper. Legg steker på grillen i 1-2 minutter avhengig av tykkelse av steker, flip steker over og lag i 1-2 minutter, яflip og roter 90 og lag 1-2 minutter, flip og lag i 1-2 minutter mer eller til ferdig.
Fjern flate strykejern fra grill, deksel med aluminiumsfolie og la hvile i 5 minutter. Skiv theяsteaks, dryss med salt og server.
For seared trompet Royale sopp:
8 Trumpet Royale sopp
2 ss. oliven olje
Friskjord svart pepper
2 fedd hvitløk, skiver
flok timian
1 ts. sherry eddik
Trim bunnen av sopp og kutte sopp i halvparten. Med en skarp kniv vurderer du svampene lett (3 grunne skiver, krysshakkede).
I en stor stekepanne over middels varme, tilsett olivenoljen og varme i 30 sekunder. Lett krydret sopp med salt og pepper. ¢ Sett i pannen, scoret-siden ned og kok til gyldenbrun. Flip sopp og kom med hvitløk og timian. CKok til sopp er gyldenbrun og øm. Fjern fra varme og legg til sherry vinegar. Merk: Mens denne oppskriften krever trompet Royal sopp, gjør Portobello, Porcini eller Shiitake sopp gode substitusjoner..
Ristet Acorn Squash med granatæble melasse og granateplefrø
Par med: Kendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Noir
Kokkens notater: Denne California Pinot Noir utstiller smaker av ville bringebær og saftige jordbær. Tenk rødt, som i de røde fruktnotene til vinen, løft de søte og lyse granatæblefrøene og melassene.
ingredienser:
2 kg. ekorn squash, seeded og kuttet i 16 kiler
2 ss. oliven olje
Kosher salt
Friskjord svart pepper
3 ss. granateple melasse
1 granateple, frøet
Forvarm ovnen til 400F. Plasser et bakeplate i ovnen og forvarmet i 2 minutter.
I en stor bolle kaster du squashen med olivenolje. Ses godt med salt og lett med pepper.
Tørk forsiktig på squashen på det varme bakeplaten. Tillat å lage mat i 20-30 minutter til vellynet karamellisert.
Fjern fra ovnen og legg squash på en serveringsfat. Drikk med granatäpple melasse og dryss med granateplefrø.
Brente Spirer med Røkt Bacon
Par med:яKendall-Jackson AVANT Red Blend
Pairing Tips: Denne rødvinblandingen domineres av Merlot og Syrah, noe som resulterer i en rik, silkeaktig og jevn smak som balanserer de røkne nyansene av bacon og spire.
ingredienser:
4 gram fløte røkt bacon, skåret i lardons eller middels terning
18 ounces Spirer, ender trimmet og kuttet i halvparten
4 skaller, skiver-tykk
I en stor skillet over middels varme, kok bacon i 8 minutter til gjengitt og sprø.
Fjern bacon fra pannen med en skje skje og sett til side.
Legg spirer til pannen, flat-sider ned. Pass på at alle spire rører på pannen - prøv tojaveoid overbefolkning. Det kan hende du må jobbe i batcher avhengig av størrelse på skilleten.
Ses med teskje salt og kok på stovetopp til gyldenbrun. Tilsett salater, rør og pann i ovnen i 7-10 minutter til sprø og mørk brun. Fjern fra ovnen, rør innervert bacon og salvie. Salt til smak og hold deg varm til servering.
Blomkål med pine nøtter og gyllene rosiner
Par med:яKendall-Jackson AVANT Chardonnay
Pairing Tips: Blomkål kan ses som en kjedelig veggie, men vil fremvise rike og komplekse smaker når de er sammenkoblet med en tørr hvitvin som K-J AVANT Chardonnay. Denne vinen er skarp og frukt-fremover, dueяto-nøytral eik og ståltankgæring. я
ingredienser:
1 hodet gylden blomkål, kuttet i blomster
kopp hvit verjus (eller kopp eplejuice + kopp eple cider eddik kan bli erstattet)
2 gram golden rosiner
Friskjord svart pepper
4 ss. pinjekjerner, ristet
Blancher blomkålen i en stor gryte med kokende saltet vann. Kok i 3-5 minutter eller til øm men stillstyre. Tørk blomkålen og la den avkjøles til romtemperatur.
I en liten gryte, ta verjusen til koking. ‡ Legg til rosiner og lag i 1 minutt. яRemove fra varme og ellers til avkjøling til romtemperatur. Når det er kult, rør i sennep og honning til det er oppløst. Pisk i oljeolje. Ses med salt og pepper.
Plasser arugula på en tallerken. Tørk med blomkål, dryss med rosinblanding og dryss med pinjekjerner.
Ristede Beets med granatæble melasse Vinaigrette
Par med:яKendall-Jackson Grand Reserve Pinot Noir
Pairing Tips: Tenk rustikk og earthy for denne parabolen. K-J Grand Reserve Pinot Noir viser subtile jordiske toner, den perfekte sidekick for denne sesongbaserte rotgrønnsaken.
ingredienser:
1 gjeng baby røde rødbeter
1 gjeng baby beets
En haug baby Chioggia rødbeter
Forvarm ovnen til 400F.
Hvis grønnsakene er festet til beets, fjern og kast dem. "Legg beets i en stekepanne og gni med olivenolje og dryss rikelig med salt. Hell kopp vann inn i bunnen av pannen og deksel med folie. Stek i ca 45 minutter til 1 time, eller til beetschenare øm (en liten kniv skal passere lett gjennom midten av hver bete). Når beetsjanaren er kokt gjennom, fjern den fra ovnen og la den avkjøle seg i den dekkede stekepannen. (Theяsteam i stekepannen vil bidra til å løsne beetshuden slik at det er lett å skrelle når de har kjølt seg litt). Mens du fortsatt er varm, skyll beets ved å gni huden av med papir.
For granateplemassasene vinaigrette:
1/8 kopp granateple melasse
1/8 kopp balsamicoeddik
1/8 kopp rødvineddike
1 kopp lys olivenolje
1 ts. kosher salt
Plasser i en blender og prosess til emulgert.
Plasser rødbeter på en seng av babykål og drizzle med vinaigrette. Skinn med selgris. *
* Sel Gris er grovt granulært havsalt populært av franskmenn. På grunn av sin mineralske kompleksitet og grove kornstørrelser kan selgris brukes både som matlagingssalt og et ferdig salt.
Ristede søte poteter med honning og knust Quinoa
Par med:яKendall-Jackson Vintner's Reserve Pinot Gris
Pairing Tips:яOne av mine favorittgrønnsaker er stekte søte poteter, de er både sunne og skjønne. De søte, karamelliserte, naturlige sukkerene i potetene parrer fantastisk med Vintner's Reserve Pinot Gris. Honningen og quinoa legger til litt søthet og ajacrunchy tekstur.
En av mine favorittgrønnsaker er stekte søte poteter, de er både sunne og skjønnhetsfulle. De søte, karamelliserte, naturlige sukkerene i potetene parrer fantastisk med Vintner's Reserve Riesling. Honningen og quinoa legger til litt søthet og ajacrunchy tekstur.
ingredienser:
4 middels søte poteter
2 ss. oliven olje
1 ts. kosher salt
kopp quinoa
kopp honning
Forvarm ovnen til 400F.
Coat de søte poteter med olivenolje og krydret med salt. Plasser i en stekepanne og rør til det er mykt, ca 1 time. Kartofler skal være myke å berøre og legge ut noen av karamelliserte naturlige sukkerarter.
I en tørr panne over middels varme, skål quinoa til duftende og gyldenbrun. Fjern fra varme og rør i honning.
Skjær potetene i halve og server det varmt, toppet med ristet quinoa og honning.
Dryss med ferdig salt.
HENDELSEN
