Jeg har alltid elsket matlaging, men før jeg gikk på matlaging, kjente jeg ikke forskjellen mellom en chiffonade og en chinois. I dag, men med kulinarisk grad og nesten 10 år erfaring med å utvikle, teste, stylere og fotografere oppskrifter for globale merker og min egen personlige matblogg, har jeg noen matlagingskulehemmeligheter til å dele. Jeg håper disse vil hjelpe deg til å bli en mer trygg, kompetent hjemmelaget kokk!
# 1: яMise en Place
En grov oversettelse for dette franske begrepet er på plass, og det er planleggingsfasen av hvert måltid. Først begynner tojancook, har alle ingrediensene prepped, målt og klar til bruk. Det kan legge til noen ekstra minutter ved begynnelsen av tilberedningstiden, men når startet, vil alt sammen komme lettere sammen..
# 2: яWork Flow
Hvis du følger en oppskrift, må du lese den hele veien minst en eller to ganger før du begynner å lage mat. Tenk gjennom akkurat hva du skal gjøre hvert skritt av veien. Sørg for at du har din mise en plass til klare ingredienser prepped og målt, verktøy innen rekkevidde, etc. Du vil ikke være forvrengning for din spatel eller skjønner smøret du nettopp trakk fra kjøleskapet skulle være ved romtemperatur.
# 3: яKnife Ferdigheter
Det første de snakker om på dag ett på kulinarisk skole er knivkompetanse. Det viktigste å ha på kjøkkenet er en skarp kokkens kniv. Du kan oppnå 95% av matlagingsoppgaver med denne ene kniven; livet ditt vil være så mye lettere (og fingrene sikrere!) hvis du holder det skarpt. Det er ikke noe mer farlig, eller frustrerende, i kjøkkenet enn en kjedelig kniv. Det finnes mange verktøy for knivsliping, men jeg tar min til den lokale maskinvarebutikken for å få dem profesjonelt skjerpet noen ganger i året. Jeg foreslår også å ta en knivkompetanse klasse for å lære grunnleggende kutting teknikker-dicing, hakk, skiver, julienne, etc. Hvis du finpusser dine knivferdigheter, vil det spare deg for mye tid å gjøre kjedelig prep arbeid. Matlaging er ikke morsomt hvis det tar 20 minutter å tere en løk. Finn en lokal matlagingskole eller matlagingsbutikk. De fleste tilbyr en slags knivkompetanse klasse. Også på dagens engangs kulinarisk skole slo de det i hjernen din - aldri prøv å fange en fallende kniv. Hvis du slipper den, la den gå. Stol på meg på denne.
# 4: яSeasoning
Riktig krydret mat er det som skiller amatørene fra proffene. Jeg holder en liten bolle med koshersalt og en peppermølle rett ved siden av komfyren min. Begynn med å krysse lett ved begynnelsen av matlagingsprosessen (hvis du venter på sesongen på slutten, vil maten bare smake salt, ikke krydret) og smake mens du går. Ta en liten klype salt mellom fingrene og krysse fra høyt for å hjelpe saltet jevnt over maten.
# 5: яManaging Pan
For å få den vakkert gyldne, deilige skorpeen på kyllingen eller koteletter, er det noen ting du må gjøre. Gi pannen og oljen nok tid til å forvarme. Hvis maten ikke syser når du legger den i pannen, ta den ut og gi pannen et minutt eller to for å varme opp. Ikke overbefolk pannen. Hvis du legger for mye mat i pannen, faller temperaturen og maten vil dampe i stedet for sear, og ingen er begeistret over dampede svinekoteletter. Ideelt sett bør du se litt mellomrom mellom hvert stykke mat. Til slutt, motstå trangen til å stadig røre eller vende maten. Det må være i kontakt med pannen for å utvikle farge og skorpe, så stole på prosessen og la den gjøre det.