Matlaging en papillote høres veldig fancy, men det er egentlig bare fransktalende for en super enkel, klassisk teknikk du vil bruke hele tiden når du lærer hvor lett det er. En papillote oversetter til pergament - du pakker bokstavelig talt ditt måltid i en konvolutt av pergamentpapir og la dampen lage matlagingen. Resultatet er en fuktig, ømt tallerken som er klar på bare 10 minutter. Og du kan til og med servere den direkte ut av papiret som brukes til matlaging, noe som betyr at mindre retter også skal rengjøres. Les videre for å lære grunnleggende om denne enkle teknikken og bli inspirert av vår oppskrift på Ginger-Soy Fish med spinat og sopp, pluss noen andre favoritter fra hele nettet!
Koking i pergamentpapir er en av mine favorittteknikker, for i tillegg til å være ganske enkelt, er det både imponerende og rustikkt på samme tid. Start med fisk, skalldyr eller kylling, deretter lag i veggies, og tilsett smakfulle urter, sitrusjuice og sure komponenter for å smake på parabolen. Fra hvitvin til soyasaus, tomater til sopp, er mulighetene ganske uendelige. Nøkkelen er å lagre alt rett midt i pergamentpapiret ditt, og deretter pakke og pakke pakkene helt å låse i dampen.
For å forhindre at pergamentet blir stengt, prøv å pusse litt egghvite mellom foldene - det virker som et lim! Åpne aldri pergamentpapiret for å kontrollere at maten bare kokes i henhold til tiden som er angitt i oppskriften, og den er ferdig. Ett siste tips: Bytt aluminiumsfolie til pergamentet, og du kan lage dine smakfulle pakker direkte på grillen.
Ginger-Soy Fish Dampet med spinat og sopp
2-6 oz. stykker torsk
2 håndfull fersk spinat
1 håndfull østers eller shitake sopp
2 stk pergamentpapir, ca 16 tommer bred hver
1 ss lavnatrium soyasaus
1 ss honning
1 ss sesamolje
2 ss ris vineddik
2 ts fersk hermetisert hvitløk
2 ts fersk hakket ingefær
En dash rød pepper flak
1 egg hvit
Et par veldig tynne skiver av lime, til servering
Et par tynt skiver basilikumblader, for servering
Forvarm ovnen til 400 grader. S Season fisken med salt og pepper. Pisk sammen soyasausen, honning, sesamolje, riseddik, hvitløk og ingefær. Klipp pergamentpapiret, og brett deretter venstre og høyre side av hvert stykke papir mot senteret og kryss det godt, og legg rom i midten for ingrediensene. I midten av hvert stykke pergament legger du en håndfull spinat og fisken på toppen og sprer soppene rundt kantene. Hell sausen over hver serveringsstørrelse. Dryss med rød pepperflak. Brett sidene av hver pergament inn mot midten slik at de overlapper litt, og brett deretter topp- og bunnkanten mot midten. Pensle litt av egghvitt under topp- og bunnkanten for å få dem til å forsegle seg. Overfør pakkene til et bakeplate og bake 10 minutter. Fjern fra ovnen og la sitte i 30 sekunder, og åpne deretter posene. Server med lime skiver og basilikumblader på toppen.
Noen flere oppskriftsideer ved hjelp av denne enkle teknikken:
- Kamskjell dampet i folie
- Sole en Papillote med tomater og oliven
- Laks og purre bakt i pergament
- Sopp og Tofu en Papillote
Prøv en papillote-teknikken hjemme og del bildene dine med oss! Instagram med #TheEverygirlCooks.