Yuzu, eller sitrus junos, er en sitrusfrukt og en plante i familien Rutaceae. Det kalles "yuja" i koreansk mat. Både japansk "yuzu" og koreansk "yuja" er kjent med kinesisk "youzi", men det kinesiske ordet betyr pomelo. Ta en titt nedenfor for 22 mer interessante og fascinerende fakta om yuzu.
1. Yuzu ser litt ut som en liten grapefrukt med en ujevn hud, og kan enten være gul eller grønn, avhengig av graden av modenhet.
2. Yuzu varierer vanligvis mellom 5,5 og 7,5 centimeter i diameter, men kan være så stor som en vanlig grapefrukt, som er ca 10 centimeter eller større.
3. Frukten danner en stående busk eller et lite tre, som ofte har mange store torner.
4. Bladene på yuzu-treet er bemerkelsesverdige for en stor petiole, som ligner de av den relaterte kaffiralk og ichang papeda, og er sterkt duftende.
5. Yuzu ligner nesten sudachi, som er en japansk sitrus fra Tokushima Prefecture, i mange henseender. For eksempel deler de en lignende mandarin-ichang papeda-stamfødte, gjennom yuzu til slutt modner til en oransje farge, og det er subtile forskjeller mellom smaken av frukten.
6. Yuzu stammer fra og vokser vilt i sentrale Kina og Tibet.
7. Frukten ble introdusert til Japan og Korea under Tang-dynastiet, og det er i disse nasjonene at det dyrkes mest.
8. I Japan er en ornamental versjon av yuzu kalt hana yuzu, eller blomst yuzu, vokst for sine blomster i stedet for dens frukt.
9. Et godt utvalg av yuzu kjent som yuku er bare tilgjengelig i Japan. Yuku ble alvorlig truet i løpet av 1970 og 1980, men et stort forsøk ble gjort for å gjenopplive variet i sørlige Japan.
10. Et annet utvalg av yuzu i Japan, med knobby hud, heter shishi yuzu eller løve yuzu.
11. Yuzu blir sjelden spist som frukt, men i japansk mat er det aromatiske zest som brukes til å pynte noen retter, og dens juice brukes som krydder.
12. Yuzu er en integrert ingrediens i citrusbasert saus ponzu.
1. 3. Yuzu er ofte kombinert med honning for å lage "yuzu hachimitsu", en slags sirup som brukes til å lage yuzu te eller som ingrediens i alkoholholdige drikker som yuzu sur.
14. I koreansk mat er yuzu mest brukt til å lage yuja-cheong og yuja te.
15. Fra begynnelsen av det 21. århundre har yuzu blitt brukt i økende grad av kokker i USA og andre vestlige nasjoner.
16. Yuzu er kjent for sin karakteristiske sterke aroma, og oljen fra huden blir ofte markedsført som en duft.
17. I Japan er det å bade med yuzu på Toji, vintersolverv, en skikk som daterer til minst tidlig på 1800-tallet. Hele yuzu-fruktene flyter i badets varme vann, noen ganger omsluttet i en klutpose, som frigir aromaen.
18. Yuzu-badet, som er mer kjent som "yuzuyu", sies å beskytte mot forkjølelse, behandle hudens grovhet, varme kroppen og slapp av sinnet.
19. Kroppen av taepyeongso, en koreansk tradisjonell obo, nær den kinesiske Suona eller Zurna, er ofte laget av yuzu tre.
20. Yuzu antas å være et kryss mellom en mandarin og en papeda-frukt, en undergenus av slekten citrus som inkluderer kaffiralk, om ikke i sin tur et kors mellom kalk og lemon.
21. Kosho er en pasta laget av yuzu peeling, chili pepper og salt. Den har en bitter, salt og varm krydret smak.
22. Yamabushi er ascetic eremittene utstyrt med overnaturlige krefter i tradisjonell japansk mystikk. Legenden har det at den berømte yuzukosho krydder ble skapt av dem, fra et yuzu tre på den hellige Mount Hiko.