Grill og Nancy Meyers. To av våre favoritter som er typisk ikke forbundet med hverandre. Likevel, når diners drar gjennom Chicago's store husdører, er byens premiere restaurant for alt som er bra og hellig og smurt i bbq saus, det virker som om de har gått inn på settet med en av de kjære regissørens filmer. Hvit wainscoting, overdimensjonert linsependellampe, gjenvunnet treplankgulv, brune skinnstoler trimmet i nagelhodet. Det er de tingene Nancy Meyers drømmer er laget av. Og maten er enda bedre. Starter med thehousehouse bacon cheddar hush valper og stekte grønne tomater, flytter til theaniehominy, røkt mais og svart bønnesalat, og til slutt dykker i en halv flate grillboller som ganske bokstavelig talt faller av beinet. Nå er det greiene våre drømmer er laget av.
Når du legger til det hele, kommer det virkelig ikke som en overraskelse å lære kokken bak dette kulinariske eventyrlandet faktisk er kvinne. Hennes navn er Lee Ann Whippen, og denne moren til to har gjort ganske navn for seg selv i den manndominerte barndomsgrensen. Med fremtredende TV-opptredener, nasjonale og statslige priser, og en kritisk anerkjent restaurant, har hun mye erfaring å dele for Everygirls overalt.
Fullt navn: Lee Ann Elizabeth Whippen
Alder: 50
Nåværende tittel / selskap: Kokk / Partner på Chicago q Restaurant
Året du åpnet Chicago q: September 2010
Utdanningsbakgrunn: Indiana University, Bloomington. Lee Ann ville opprinnelig være pilot og delta i Purdue for flyeskole. Hun endte opp med å reise til Bloomington for å etablere seg, men endte opp med å ikke følge den karriereveien.
Hva var din første jobb ute av college og hvordan landet du den posisjonen
Min første posisjon var i catering for en Holiday Inn i Livingston, NJ. Det var en pedagogisk opplevelse på mange måter, men spesielt i gjestfrihet og kulinarisk. Jeg laget menyer basert på kreativitet, mens du tok hensyn til kostnaden for mat. Jeg planla bryllup, fra mat, innredning, planløsning til matre d'.я. Det bidro til å vokse og utvikle folkets ferdigheter og organisasjon. Derfra gikk jeg på å jobbe i catering for Hilton og Hyatt Hotels de neste femten årene. Jeg mottok Certified Meeting Planner (CMP) og LES-sertifiseringer.
Fortell oss om prosessen med å starte din egen virksomhet. Hvilke spesielle utfordringer jobbet i næringsmiddelindustrien til stede
Prosessen begynte med å spare oppstartspenger og sikre småbedriftslån for å kjøpe min 24-fots catering trailer. Etter to år innså jeg at for å kunne få mat, måtte jeg kjøpe en butikkfront. Dette var utfordrende da jeg måtte gjøre en fullstendig utbygging for restauranten og måtte ha det catering- og patron-vennlig uten å gå på kompromis med forholdet mellom rom.
Du er en autoritet i grillverdenen. Du har mer enn et tiår med erfaring med å lage mat i denne stilen og er sertifisert grillяjudge. Hva er din favoritt aspekt om denne sjangeren av mat
Min favoritt aspekt er at det ikke er akkurat det samme røykingsprosessen hver dag. Det utfordrer mine ferdigheter i å produsere konkurranse kvalitet grill fordi kjøtt kjøtt kommer i forskjellige størrelser, fuktighet i skogen varierer, og røyker temperaturer endres basert på dører åpning og lukking og mengde kjøtt i røykeren.
Hvilke råd vil du gi til spirende kokker som ønsker å åpne sitt eget sted
Jeg er en troende i å prøve å gjøre det på egen hånd mot å ha en partner. Du vil til slutt være uenig med partnere på mange nivåer-meny, konsept, penger osv. Også vurdere demografi, konkurranse, overhead, antall seter, etc. Sørg for at alle undersøkes nøye for å vise lønnsomhet.
Hva er din favoritt ting å lage noen ord av visdom til de av oss som kanskje er litt redd for å eksperimentere på kjøkkenet
Grill selvfølgelig! Selv etter jobb eller på dagen min, vil jeg brenne opp min grønne eggrøyker og eksperimentere med forskjellige skoger, teknikker, kjøttstykker, frukt og grønnsaker, pizza listen fortsetter og fortsetter.
Du har vært mottaker av mange matlagningspriser - du konkurrerer i både American Royal Invitational og World Food Competition i Las Vegas i november. Hva tok det for å komme til dette punktet Hvilke råd ville du tilby til en restauratør som bare startet ut
Jeg har vært veldig heldig de siste seksten årene som konkurrerer i grill for å vinne mange statsmesterskap og nasjonale mesterskap gjennom hardt arbeid, engasjement og utholdenhet. Jeg lar aldri et tap komme i veien, og det motiverer meg mer til å gjøre det bedre ved neste konkurranse. Dette hjalp meg som en restauranteur å starte ut, og økte troverdigheten til produktet mitt.
Beskriv ditt daglige arbeidsliv. Hva ser en dag i livet til Lee Ann Whippen ut
Veldig tøff som jeg er en enslig mor med to vakre døtre, hvorav en er 13 år gammel og fremdeles hjemme. Jeg står opp for å få henne til skolen, gå til restauranten og se på reservasjoner, privat bespisning og bestemme dagens strømning. Jeg er vanligvis ikke hjemme før etter middags service, og jeg prøver å ta søndag av å tilbringe med familie og venner.
Med så mye ny suksess for å feire, hva har vært den beste delen av jobben din
Å være i stand til å ta grillfest til et høyere nivå og servere autentisk røkt grill, samtidig som man lager forskjellige regioner i et eksklusivt miljø i Chicagos gullkyst. Og det hjelper at det har blitt så godt mottatt av lokalbefolkningen og besøkende.
I 2009 har du stjernespillet i TLCs doku-serie BBQ Pitmasters. Hvordan fungerer det på TV annet enn å jobbe i en restaurant
Den første sesongen (8 viser) var et innvendig blikk på konkurransedyktig grilling, som fulgte meg over hele landet. Den eneste forskjellen mellom TV og konkurranser er å ha mikrofonen og kameraene hele tiden. Som noen gang forstyrret. TV er mye enklere enn å jobbe i en restaurant fordi det er for en dedikert tid, mens min virksomhet er nå og hver dag i fremtiden.
Har du så mye erfaring med å lage noe som kan sees som notorisk usunn, har du tips om hvordan du gjør BBQ mer helse bevisst
Unhealthy er en misnomer etter min mening som det kan være ganske tvert imot. Tørk gnuter med krydder og urter på kjøttstykker som er sakte røkt, gjør fett i prosessen. Selv grønnsaker er sunnere enn steking eller inkorporering av fett.
Er det noen utfordringer i å være en kvinne i konkurransedyktig grill? Hvis ja, hvordan overstyrer du dem
JA! Det er mange utfordringer da det for det meste er en manndominert sport. I begynnelsen holdt jeg bare ut og etter å ha bevist meg med mange priser, fikk jeg respekt og har nå livslange venner.
Hvilke råd vil du gi til ditt 23 år gamle selvtillit
Forbered deg på et liv med hardt arbeid som aldri opphører, og prøv å bedre balanse tid med familie og venner ved å delegere ansvar til andre kollegaer enn å tenke. Bare jeg kan gjøre dette. Vær også mer innovativ og ta sjansen til å se utenfor boksen.