Fra den første popen av korken til den siste smakfulle sippen, har vinen sin måte å glatte seg over de grove stedene og fremheve det gode. Det er det perfekte tillegget til leftoverяpizza eller nytes av stearinlys med risotto og prime rib, men det betyr ikke at det ikke kan være litt skremmende.
Hvor skal man beholde den? Ved hvilken temperatur skal vi lufte?
Våre venner på Kendall-Jackson introduserte oss toяEmily Papach, en Master Sommelier med familien Kendall-Jackson av viner, av akkurat den grunn. Vi ønsket å kjenne alle dosene, og det var ikke så bra, servering og nytelse av en av våre favorittdrikker, og vi deler vår nyskapede kunnskap (pluss Emilys råd) under.
Lagrer vinen din
Ifølge Emily bør man først tenke på hvordan man skal lagre vin. Hvor lenge vil du lagre vinen din før du faktisk åpner den
Det er litt luft som er igjen mellom korken og selve vinen, Emilyjaexplains, og så når du holder vin på siden, holder du korken i kontakt med væsken, og deretter tørker korken ikke ut. Hvis du tenker på lagring i lang tid, for både rød og hvit, er dette viktig. Dette er hva som vil bidra til å beskytte vinets integritet i løpet av tiden. Emily legger til: Hvis du kjøper wineя å drikke i løpet av neste måned eller til og med neste år, er det ikke så viktig å legge vinen i siden. Dette gjelder ikke egentlig for viner med skruehett. Oppbevar dem uansett, du vil, så lenge du unngår lette og store temperaturforskyvninger.
Hva er viktig, da Temperatur. Å finne en plass som ikke mottar mye light og som holder en konstant temperatur året rundt, er ideell. Emily forklarer, den alminnelige tommelfingerregelen [er å lagre rødt, hvitt og ros] ved 50 grader Fahrenheit. "Noen vin kjølesystemer vil tillate to forskjellige soner. Hvis det er tilfelle, vil яthen rød bli fem grader varmere enn hvitt. Men igjen, det avhenger bare av ditt lagringssystem.
Og hvis du, som de fleste, ikke har et vinkjøleskap, vær ikke bekymret. Emily er rask å legge til, i en liten leilighet. Jeg har aldri hatt et kjølesystem for vin, så jeg har et lite skap under min trapp som er mørk og holder en konstant temperaturår.
En annen ide Kjellere pleier å være kul hele året, foreslår Emily, forsøk å unngå store fluktuasjoner. I et skap nær en varmeenhet, som en ovn, er det ikke ideelt.
Forbereder Wineя
For å få mest mulig ut av noe glass vin, trenger du luft, og derfor velger mange tojadecant eller aerate sine flasker før de drikker.
I utgangspunktet, hva du gjør, er å inkludere luft inn i vinen for å åpne opp aromaene, forklarer Emily, røde som har høyere tanniner har en tendens til å ha nytte av åren, mens viner som er lettere, som en pinot noir, ikke trenger asяmuch. De er lettere å drikke rett fra flasken.
Det samme gjelder for hvite; jo fulle den hvite, desto mer fordeler det med lufting fra åpningen. Emily fortsetter, for eksempel, hvis du har en ung chardonnay fra Burgund eller California, kan det være noe du velger å dekantere for å la det åpne og puste litt. Men noe veldig skarpt og lett, som en pinotgris, du trenger ikke å lufte før du drikker.
Når den er klar til å tørke, understreker Emily at en rund karaffel er best for vin. Du kommer til å se kvadratkanterne mer for ånder, forklarer hun, og det har mer å gjøre med presentasjon på et brennevinskap. For hverdagsfunksjon er karaffene forяwine en rund form.
Og visse varianter av vin vil bevare bedre hvis dekantert enn andre. Sukker er en stor konserveringsmiddel, så søtere vin vil ha en lengre holdbarhet enn skarpere drier.
Du finner at dine større tanninblandinger, som din kabernett og din cabernet-baserte røde, Nebbiolo de som har et høyt tannininnhold, har lengre shelfsellife, Emily-aksjer, og de er de samme viner som også vil holde lenger i ajandecanter.
Hun går videre til detaljer at jo yngre vinen, desto bedre vil den lagre. Hvis du kommer til å dekantere en virkelig gammel vin, sier Emily, du vil ønske å konsumere det rett etter at du dekanterer. Men hvis du har en nettopp utgitt, California cabernet som er currentяvintage, vil du kanskje dekantere det ganske mange timer før du spiser det.
Hva med de flaskeflaskerne Personlig bruker jeg aldri en aerator, яEmily innrømmer, dekantering vil ta vare på behovet for å lufte for meg [om det er avkjøling eller bruk av en flaskeflaske], er egentlig avhengig av hvor mye vin du har å drikke.
Hvis du er underholdende og planlegger å konsumere en hel flaske, foreslår Emily at det er sannsynligvis best for decanteren. Hvis du bare åpner en flaske for å ha glass, og du tror det ville være til nytte av lufting, så er det da det ville være fornuftig å ha en flaskeflaske, sier hun, da beholder du fortsatt integrering av den gjenværende flasken.
Er det et søtt sted for hvor mye tid vi dekanterer Emily sier nei. Jeg tror at en del av appellen med vinholdig drikking er å smake på forskjellene mellom når du først kommer og da som vinen utvikler seg i glasset. Og det gjelder for hvorvidt du kommer ned eller helles rett ut av flasken eller bruk et flaskeoppluftingssystem. Jeg har en tendens til å være mindre tålmodig, så snart jeg henter glasset vin, vil jeg drikke det. [Laughs.] Jeg har ikke nødvendigvis en ideell tidsramme for å lufta og deretter drikke.
På samme måte som lufting, har temperaturen der vin serveres også mye å gjøre med notater og smak. Emily forklarer, aromater og smaker undertrykkes colderjaa vinen, og så den typiske tommelfingerregelen vil være når du flytter fra en lett og hvit vin til en mer fyldig vin, du øker temperaturen som du serverer den . Så når du tenker på din pinotgris eller sauvignonяblancs, har de vanligvis en tendens til å bli servert kaldere enn en California chardonnay.
Likevel, når det gjelder forskjellen mellom å bruke en marmor-chiller eller å sette aяwhite eller ros på is, er Emily ganske tilgivende. Jeg tror alt kommer tilbake til hvordan du drikker vinen din, sier hun, hvis du liker å drikke kaldt chardonnay, så må du drikke det. En marmor kjøler er flott for å holde hvitvinen kult, men hvis du liker å drikke den hvite vinen din kald, så fortsett og legg den på is.
Hun gjentar, for meg handler det om nytelse, og det kommer ikke til å være lettvint hvis du ikke drikker det, hvordan du vil nyte å drikke det. Så, mens noen sier at den optimale temperaturen for å drikke er hvitvin 50 grader, hvis du liker å drikke hvitvin på 40 grader, bør du på alle måter.
Serverer vinen din
En hvilken som helst stemwaregang er sikker på å overvelde nybegynneren (eller til og med avanserte) vinjedrinker, og Emily er like rask til å berolige vår frykt her.
Det er mange alternativer der ute for stemware, og jeg tror det blir vanskelig å forstå, sier hun og legger merke til at det primære hensynet til glassvarer ikke burde være det vi tror vi trenger, men faktisk hva våre rom dikterer og hva vi vil vaske: For hånd eller via oppvaskmaskin
Emily påpeker at mange spesialbriller, som sommelier-serien eller Grand Cru, har mer å gjøre med den faktiske størrelsen på stemware, ikke formen, og disse passer ikke til en vanlig oppvaskmaskin. Å vite hvor høyt hyllene i skapene dine er, vil for eksempel sette deg på å kjøpe de brillene som passer for deg.
Utover det deler Emily stemware inn i fire grunnleggende grupper:
- Hvitvin briller: Et glass med en mindre bolle som brukes til skarpe, lightяwhites. Best for sauvignon blanc, riesling, pinot grisяand ros.
- Burgund Briller: Et glass med tykkere base og kraftigere bolle som smelter inn i en riflet topp, noe som gir mer overflateareal for å hjelpe til med å lufte en fullere bodiedяwine. Best for pinot noir og chardonnay.
- Bordeaux Briller: Et glass med en større bolleform, men i stedet for en taperedtop, er den åpen, slik at glassets diameter er den samme øverst som den er i basen, igjen med hjelp av lufting. Best for cabernet sauvignon, merlot, яmalbec og klassiske Bordeaux drue varianter.
- Champagnefløyter: Et glass med riflet form. Best for champagne.
Og Emilys tanke på stumløse vinglasser, jeg liker ikke stilig glassvarer, sier han, hvis jeg bare skal komme hjem fra jobb og pope en flaske for å komme ned for dagen, har jeg ikke noe problem med å bruke stemless. Men hun klargjør ved å si, men jeg har nettopp tilbrakt 200 dollar på en flaske rød og skal nyte det over en jubileumsdaginner, sjansen er at jeg skal dekantere den og legge den i et glass med en stamme. Det er ment å bli tatt litt mer seriøst, og jeg vil behandle det som sådan.
Til slutt er ost virkelig den beste forretten til å parre med vin
Det viser seg, ja. Det har også en hensikt. En universell sammenkobling med vin ville alltid være ost, fordi ost har fett og salt og vin, selvfølgelig, har syre, sier Emily. Så når du har fett på ganen din og så sur på ganen din, gjør det for en veldig hyggelig opplevelse.
Når det gjelder spesifikke oster og viner å tjene sammen, er Emily klar med forslag.
For Kendall-Jackson AVANT Sauvignon Blanc tror jeg geitost eller freshяchevre ville være en fantastisk vinparing, hun deler, og med KJ AVANT Chardonnay tror jeg en myk modnet ost eller en vasket skinnost, noe litt litt tykkere og strukturert.
Og for rødt På grunn av det høyere tannininnholdet, foreslår Emily å parre en rød med ajecheese som også har høyere fettinnhold, noe som parmesano reggiano orяGouda. Nøtter, pickles og crackers gjør alle gode valg også, på grunn av samme salt-, abethfat- og surhetsforhold. Bare vær oppmerksom på at intensiteten til vinen din alltid bør passe inn i maten din. Emily legger til, hvis du har en sjømat forrett, og du har virkelig lyse og delikate ingredienser, ville jeg ikke nødvendigvis parre en redяwine med det. Jeg ville standard til noe som en sauvignon blanc, en liten bitmanlighter og skarpere.
Til slutt slutter Emily med et notat vi ikke kan hjelpe, men enig med, vin er ment å være glad, jeg tror ikke at noen burde overthink det. Først og fremst er drinken å nyte et glass vin, så så lenge du nyter det du drikker, tror jeg det er en vinn-vinn.
KJØP VIN TILBEHØR
kobber vinåpner | nummerert drikke sjarm | Westie flaske stopper | flaskeflaske | ostebrett | яmarble coasters | flaskecoaster | яchiller | яwine storage | røde og hvite briller | яdecanter