Når du spiser middag på en opptatt uke, er det smart å holde ting enkelt og friskt, med fokus på et fyllig magert protein og friske grønnsaker. Hakkede salater er en god gå til middag, men det er lett å sette seg fast i balsamico-eddik og olivenolje-dressingruten. Blogger Meg Opel med fersken og kake deler en rask og sunn hjemmelaget kylling taco salat med en deilig krydret cilantro sitron vinaigrette som brukes til å marinere kyllingen og kle den endelige salaten. For rask og enkel montering kan marinade / dressing prepped før tiden. Ta det, hverdags natt!
For kylling marinade / salat dressing:
c. frisk sitronsaft (ca 2 sitroner)
1/3 c. God kvalitet ekstra jomfruolje
kopp friske korianderblad
1 liten hvitløk hvitløk
ts. bakket cumin
ts. paprika
1/8 ts. havsalt, pluss mer å smake
ts. nymalt svart pepper
2 beinfrie, skinnfrie kyllingbrysthalvdeler, pundet til jevn tykkelse
1 ss. kokosnøttolje, smør, ghee eller olivenolje
2 kopper økologisk blandegrønn og urtesalatblanding
1 organisk rød eller gul paprika, skåret tynt
1 moden økologisk tomat, skåret i kiler
1 medium avokado, skrelt og skiver
2 ss. hakket gressløk eller løk, for garnityr
Forberede marinade / dressing:
Legg til sitronsaft, olivenolje, koriander, hvitløk, spisskummen, paprika, salt og pepper til en blender eller matprosessor; puls inntil kombinert. Ses etter smak.
Å forberede kylling:
Pund kyllingbryst til jevn tykkelse med et hengsel eller rullestift. Kombiner 3 ss. dressing og kylling i en stor bolle; Kast og la stå minst 10 minutter. Fjern kylling fra marinade; kast bort marinade. Varm en skillet belagt med 1 ss. olje eller smør over middels høy varme. Legg til kylling; koke ca 6 minutter per side eller til interne temperaturregistre 157F (tilberedningstiden vil variere avhengig av tykkelse). La stå 1-2 minutter; skive i en vinkel.
Å forberede salat:
Legg til 2 ss. dressing til salatblanding; kaste til frakk. Overfør greens til to plater. Del bell peppers, tomat kiler, avokado skiver og kylling skiver jevnt mellom de to platene. Ses med ekstra ferskt svart pepper. Garnér med hakkede gressløk eller løk, om ønskelig. Pass den resterende dressingen på siden.